Die Béchamelsoße, auch bekannt als Weiße Soße, ist eine der vier warmen Grundsaucen der französischen Küche. Sie besteht aus nur wenigen Zutaten: Butter, Mehl, Milch und Gewürzen. Der Schlüssel zu einer perfekten Béchamel liegt in der richtigen Balance dieser Komponenten und in der sorgfältigen Zubereitung.

Eine gute Béchamelsoße zu zaubern, erfordert etwas Übung und Geduld, aber das Ergebnis ist es allemal wert. Mit ihrem cremigen Geschmack und ihrer vielseitigen Verwendbarkeit ist sie ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Küche und ein wahrer Klassiker der französischen Kochkunst.

Béchamelsauce Rezept

Zutaten

Zubereitung der Béchamelsauce

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen etwa zwei Minuten lang anschwitzen, bis eine helle, duftende Masse entsteht. Die Milch nach und nach hinzugießen, dabei kontinuierlich rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Die Soße zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Zum Schluss die Béchamelsoße mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Béchamelsoße ist nicht nur als eigenständige Soße köstlich, sondern dient auch als Grundlage für zahlreiche andere Soßen und Gerichte. Sie bildet beispielsweise die Basis für die berühmte Mornaysoße, wenn sie mit geriebenem Käse verfeinert wird. Auch viele vegetarische Gemüseaufläufe lassen sich mit einer Béchamelsauce nochmal geschmacklich aufwerten.

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Ein ganz großer Anhänger der vegetarischen Küche ist Sternekoch Ali Güngörmüş. Der Spitzengastronom war Gast auf der Blauen Couch auf BAYERN 1. Unseren Interview Podcast können Sie in der ARD Audiothek kostenlos downloaden und abonnieren.

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