Chicoreé Zwei Rezepte für Chicoreé
Entweder man liebt oder man hasst ihn - Chicoreé. Aber haben Sie ihn schon einmal in der Auflaufform zubereitet und mit Parmesan überbacken oder paniert in der Pfanne gebraten? Schmeckt hervorragend und ist auch eine super Beilage.
Gebackener Chicorée
Zutaten für 2 Personen
- 4 Chicorée
- eine Orange
- eine Zitrone
- 100 g Mehl
- 4 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 150 g Crème Fraîche
- 100 g Honig
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle (oder grob geschrotet)
- Zucker
So bereiten Sie gebackenen Chicorée zu
Einen großen, flachen Topf oder Bräter zur Hälfte mit Wasser befüllen, Salz und einen Esslöffel Zucker dazugeben. Die Orange in Scheiben schneiden, mit in den Topf geben und auf dem Herd aufkochen lassen.
Die äußeren Blätter des Chicorée entfernen, dann den Chicorée in den kochenden Sud geben, kurz aufkochen lassen, mit einem Deckel verschließen, vom Herd nehmen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
Anschließend den Chicorée aus dem Sud nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, vorsichtig mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und nochmals leicht auf Küchenkrepp abtupfen.
Die Eier in einen tiefen Teller aufschlagen, mit einer Gabel verkleppern und mit etwas Zitronenabrieb und einer Prise Salz würzen.
Die Chicoréehälften zum Panieren nacheinander in Mehl, der vorbereiteten Ei-Masse und Semmelbröseln wenden, in einer großen Pfanne mit Butterschmalz auf dem Herd wie ein Schnitzel goldbraun knusprig ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Honig in einem kleinen Topf auf dem Herd erwärmen und etwas Pfeffer einrühren.
Crème Fraîche mit Salz und einigen Spritzern Zitronenabrieb abschmecken.
Den gebackenen Chicorée auf zwei Tellern anrichten, mit dem warmen Pfeffer-Honig beträufeln und der Zitronen-Crème Fraîche servieren.
Überbackener Chicoreé
- 2 Köpfe Chicorée
- 8 bis 10 EL Butter
- eine Orange
- 100 g Parmesan
- 2 Zweige Rosmarin (alternativ Salbei)
- 2 bis 3 Scheiben Toastbrot
- Salz
- Zucker
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die äußeren Blätter vom Chicorée entfernen. Salat der Länge nach halbieren und den festen Strunk mit einem V-Schnitt so entfernen, dass die Blätter aber noch zusammenbleiben. Reiben Sie eine Auflaufform gut mit 2 bis 3 EL Butter aus und legen Sie die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach oben hinein. Mit je einer guten Prise Salz und Zucker bestreuen.
Die Orange halbieren und über den Schnittflächen des Chicorée auspressen, damit der Orangensaft samt Salz und Zucker auch in die Zwischenräume der Chicoréeblätter dringt. Alles rund fünf Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Parmesan fein reiben und die Nadeln vom Rosmarin von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die Rinde vom Toastbrot entfernen, die Toastscheiben in einem Mixer fein mixen und dann vom Volumen 1:1 mit dem geriebenen Parmesan in einer Schüssel mischen. Den gehackten Rosmarin untermengen und mit reichlich Pfeffer würzen.
Die restliche Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd flüssig werden lassen und dann langsam so viel Butter unter die Bröselmasse rühren, bis sie sich kompakt zusammendrücken lässt.
Anschließend einen großen Löffel dieser Masse gleichmäßig auf jeder Chicoréehälfte verteilen und das Ganze in der unteren Hälfte des Backofens bei 200°C Ober-/Unterhitze zirka 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Sollte der Chicorée nach 10 Minuten schon weich werden, oben aber noch keine Farbe haben, dann schieben Sie die Auflaufform einfach für die letzten Minuten etwas weiter nach oben im Backhofen.
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