Currypaste selber machen Rezept für ein Curry-Gewürzöl und eine Currypaste
Das tolle Rezept für ein Curry-Gewürzöl von BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann eignet sich super zum Marinieren und als Topping. UND: ein klassisches Rezept für eine Currypaste.
Rezept für ein Curry-Gewürz-Öl vom Sternekoch
- Curry
- Knoblauch
- Zitrone
- Öl
- Kräuter nach Wahl
Das Curry mit ein wenig kleingeschnittenen Knoblauch, etwas Abrieb von der Zitrone und ein paar Tropfen Öl in den Mörser geben und leicht zerreiben. Ist der Knoblauch mit Öl und dem Curry vereint, gehackte feine Kräuter mit dazu geben und diese auch ein wenig einreiben. "Dieses geriebene Gewürzöl ist super, um nach oder auch vor dem Braten Fleischstücke zu marinieren oder das am Schluss als Topping noch mit hineinzugeben. Ich würde es eher immer am Schluss nehmen, dann verraucht nichts, durch zu viel Hitze", so Alexander Herrmann.
Klassische Currypaste
- 3 Schalotten
- 50 g Ingwer
- 50 g frischer Kurkuma
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 Stängel Zitronengras
- 1.5 EL Koriandersamen
- 8 Pfefferkörner
- 50 g Galgant
- 2 Korianderwurzel
- Salz
- getrocknete Chilischoten (je nach Geschmack und Schärfe)
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- Kreuzkümmel und Koriandersamen separat voneinander anrösten, bis sie duften und sich leicht verfärben. Zusammen mit dem Pfeffer in den Mörser geben.
- Zitronengras an beiden Seiten abschneiden und Hülle entfernen und fein hacken.
- Galgant, Knoblauch, Kurkuma (lieber Handschuhe verwenden), Ingwer und Schalotten schälen, fein hacken.
- Korianderwurzel putzen, fein hacken.
- Die Kerne der Chilis entfernen und fein hacken.
- Die Rippe der Kaffir-Limettenblätter entfernen und in Streifen schneiden.
- Alles in den Mörser legen und so lange mahlen, bis eine homogene Paste entsteht, mit etwas Limette abschmecken.
Wie Gewürze gestreckt werden und wie man gute Gewürze erkennt
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