Dips zu Kartoffeln Hüttenkäse mit Frühlingslauch & Co. zur Ofenkartoffel
Würziger Hüttenkäse, Gemüse-Nuss-Dip oder cremige Pilze – mit einer raffinierten Beilage eignen sich Kartoffeln perfekt als vollwertige Mahlzeit.
Raffinierte Beilagen zu Ofenkartoffeln
Als Alternativen zum klassischen Kräuterquark als begleiter der Ofenkartoffel kreiert BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann drei feine Beilagen, die im Handumdrehen zubereitet sind. Der Sternekoch empfiehlt außerdem, die Kartoffeln zum Garen im Ofen nicht mit Alufolie zu umwickeln, da die Kartoffeln ohne Folie besser austrocknen können.
Hüttenkäse mit Frühlingslauch
- 400 g Hüttenkäse
- 1 Bund Frühlingslauch
- 1 Zitrone
- 1 Prise Cayenne
- Salz
- Frühlingslauch waschen, trocken schütteln und die grünen 2/3 der Lauchstangen in feinste Ringe schneiden.
- Anschließend den Hüttenkäse in einer Schüssel damit mischen und mit Zitronenabrieb und -saft, einer Prise Cayenne und Salz abschmecken.
Mandel-Paprika-Dip
- 80 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprikaschote
- 400 ml Milch
- 4-6 Scheiben Toastbrot (ja nach dem, wie dick die Creme werden soll)
- 80 ml Olivenöl
- 1 Msp. geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- Die Toastbrotscheiben von der Rinde befreien und in grobe Würfel schneiden.
- Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Paprika in grobe Stücke schneiden.
- Die Butter in einem kleinen Topf oder einer Sauteuse auf dem Herd aufschäumen lassen, gehobelte Mandeln und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, langsam hell anrösten.
- Anschließend die Paprikastücke einrühren, vorsichtig die Milch zugeben und einmal zusammen aufkochen lassen. Jetzt das Öl und nach und nach das Brot zugeben, mit einem Pürierstab cremig fein mixen und mit Salz und geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
Pilz-Duxelles
- 300 g Champignons
- 300 g Egerlinge
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 Zweige Blattpetersilie
- 2 EL Butter
- 1 Schuss Aceto Balsamico
- 1 Schuss Pflanzenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Die Pilze putzen und grob schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pilze mit den Schalottenwürfeln in einer Pfanne mit einem Schuss Pflanzenöl kräftig anbraten.
- Anschließend in einem feinen Sieb abtropfen lassen und mit einem scharfen Messer fein hacken. Danach fein geschnittenen Schnittlauch und gehackte Petersilie unterrühren.
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