Erbsen-Rezept Sommerliche Pasta mit frischen Erbsen
Was passt zu frischen Erbsen? Richtig! Nudeln, Garnelen, Sahne und Pecorino. BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann hat da auch noch prompt ein herrlich sommerliches Rezept parat.
Zutaten für Erbsen-Pasta mit Garnelen:
- 250 g Farfalle oder Penne (oder andere Lieblingspasta)
- 500 g frische Erbsen in der Schote
- 2 weiße Zwiebeln
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Sahne
- 2 bis 3 Zweige Bohnenkraut (alternativ 1/2 TL getrocknetes Bohnenkraut)
- 12 Riesengarnelen
- 3 Tomaten
- 50 g Pecorino oder Parmesan
- 1 EL Butter
- 1 bis 2 TL Speisestärke
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Erbsen-Rezept - so geht's
Erbsenschoten aufbrechen und die Erbsen herausstreifen.
Die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Riesengarnelen aus der Schale brechen, Därme entfernen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und das Fleisch je nach Größe jeweils in 3 bis 4 etwa 1 bis 1,5 cm große Segmente schneiden.
Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, in einer großen, beschichteten Pfanne mit etwas Butter anschwitzen, die Erbsen zugeben, mit der Brühe bedeckt ablöschen, aufkochen, Hitze reduzieren und mit einem Deckel verschlossen ca. 5 Minuten leicht simmern lassen, bis die Erbsen bissfest gegart sind.
Anschließend den Deckel entfernen, mit der Sahne auffüllen, aufkochen, Bohnenkraut, Garnelen und Tomatenwürfel zugeben, leicht mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen, abtropfen, auf zwei Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen.
Und wer von Pasta mit Käse nicht genug kriegt, für den haben wir gleich zwei feine Varianten von Spaghetti Cacio e Pepe.