Sie brauchen:

100g Butter in einer großen, beschichteten Pfanne flüssig werden lassen. Währenddessen die Forellenfilets dritteln, mit einer Prise Salz würzen und mit frischem Zitronenabrieb bestreuen. Je drei Stücke Fisch aufeinander legen und kleine Türmchen bilden. Filettürmchen in eine gebutterte Auflaufform stellen und ringsum mit reichlich flüssiger Butter einpinseln.

Packen Sie die Auflaufform großzügig mit hitzebeständiger Frischhaltefolie ein und lassen Sie alles auf einem Gitter in der mittleren Schiene des Backofens bei 80 Grad Umluft 40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit das Toastbrot von der Rinde befreien und im Mixer zu feinen Bröseln mahlen. Die restliche Butter (50g) in der Pfanne erhitzen und aufschäumen lassen. Geben Sie die gehackten Mandeln in die Butter, lassen Sie diese leicht anrösten und geben Sie auch die Toastbrotbrösel dazu. Unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken und gehackte Kräuter unterheben.

Je zwei Forellen-Türmchen auf einen Teller setzen und Butterbrösel darüber geben. Als Beilagen dazu passen perfekt Kartoffelstampf, Bratkartoffeln oder Gurkensalat.

Probieren Sie dazu auch das Salatdressing von Alexander Herrmann.