Zutaten für die Pinsa

350 g Wasser
350 g Weizenmehl
50 g Dinkelvollkornmehl
50 g Kichererbsenmehl
50 g Reismehl
5 g Trockenhefe
10 g Salz
ein Schuss Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
eine Dose Schältomaten
2 Zweige Thymian
250 g Emmentaler (oder Gouda), grob gerieben
50 g Kürbiskerne
ein Schuss Kürbiskernöl
200 g Feldsalat

Zubereitung der Pinsa

Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel füllen und die Hefe darin auflösen.

Anschließend die Mehle, das Salz und einen Schuss Olivenöl zugeben, das Ganze in einer Küchenmaschine kräftig zu einem homogenen Teig verkneten 15 Minuten stehen lassen und nochmals gut durchkneten. Anschließend den Teig vorsichtig mit Frischhaltefolie einschlagen und in eine große, verschließbare Plastikbox geben und 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und ebenfalls fein schneiden beziehungsweise hacken.

Die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch in einem Topf auf dem Herd, bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Die Schältomaten und die Kräuter zugeben, 10 Minuten langsam köcheln lassen, fein mixen, mit etwas Salz abschmecken und abkühlen lassen.

Vor der Zubereitung der Pinsa, den Teig aus dem Kühlschrank holen und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann auswickeln, auf einer mehlierten Arbeitsfläche durchkneten, mehrere gleichgroße Kugeln (etwas größer als ein Tennisball) formen, flach und etwas länglich mit einem Nudelholz ausrollen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Jede Pinsa mit der vorbereiteten Tomatensauce bestreichen, gleichmäßig mit Kürbiskernen und Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C Umluft wie eine Pizza knusprig backen.

Anschließend herausnehmen, geputzten Feldsalat darauf verteilen und mit einem Schuss Kürbiskernöl beträufeln.

Silvester Pinsa: Pinsa mit einem Spezial-Topping

400 g Schweinerücken (mager)
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Estragon
2 EL Senf
ein Schuss BIO-Trüffelöl
Salz

Zubereitung des Toppings für die Pinsa

Den Schweinerücken gut mit Salz würzen, ringsum in einer Pfanne anbraten und auf einem Gitter in der mittleren Schiene des auf 100°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofens bis zu einer Kerntemperatur von 62°C garen. (mit einem Kernthermometer kontrollieren).

Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kräuter von den Zweigen zupfen und fein hacken.

Den Schweinerücken ringsum mit dem Senf einstreichen, gleichmäßig in den gehackten Kräutern wälzen, in Frischhaltefolie einwickeln, 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Pinsa wie im Rezept oben beschrieben zubereiten und dabei den Emmentaler mit Mozzarella austauschen. Nach dem Backen mit dem dünn geschnittenen Schweinerücken belegen und vorsichtig mit ein paar Tropfen Bio-Trüffelöl beträufeln.

Passend dazu können Sie feine Getränke mit Spritz servieren.