Sauerbraten einlegen So wird Ihr Sauerbraten schön saftig
Er braucht etwas Zeit, aber wenn man den Sauerbraten fachmännisch einlegt und etwas Geduld mitbringt, kann man sich mit dem neuen Rezept von Sternekoch Alexander Herrmann am Ende einen unglaublich schön saftigen Braten schmecken lassen.
Zutaten Sauerbraten
- 1 kg Rindfleisch (Schaufelstück)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Sellerieknolle
- 3 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Nelke
- 1,5 l Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- 1 l Rinderbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
- 2 Saucenlebkuchen
- 1 EL Stärke
- 1 Schuss Rotweinessig
- 1 Schuss Sonnenblumenöl
- Salz
Sauerbraten einlegen
- Das Wurzelgemüse putzen, waschen, ggf. schälen, in daumengroße Stücke schneiden und in einer Auflaufform, einem Bräter o. ä. verteilen. Das Fleisch halbieren, beide Stücke hineinsetzen, mit dem Rotwein bedeckt auffüllen, die Gewürze als Säckchen (z. B. in einem Teebeutel) zugeben und das Ganze abgedeckt im Kühlschrank mindestens 48 Stunden ziehen lassen.
Fleisch vorbereiten und anbraten
- Anschließend das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen.
- Das Wurzelgemüse durch ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und den Rotwein in einer Schüssel oder einem Topf auffangen.
- Das Fleisch ringsum großzügig mit Salz würzen und mit einem Schuss Öl in einem großen Bräter auf dem Herd von allen Seiten kräftig anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen, das Wurzelgemüse in den Bräter geben und ebenfalls rösten, bis auch das Gemüse kräftig gebräunt ist. Das Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und unter ständigem Rühren fast vollständig einkochen lassen. Den restlichen Rotwein zugeben, das Fleisch hineinlegen, mit Brühe knapp bedeckt auffüllen und nochmals aufkochen lassen.
Fleisch schmoren
- Anschließend den Bräter mit einem Deckel verschließen und im Backofen bei 160 Grad C Umluft 30 Minuten schmoren. Dann die Hitze auf 120 Grad C Umluft reduzieren und ca. 2 weitere Stunden weich schmoren. Das Fleisch am besten alle 30 Minuten wenden und ggf. immer mit einem Schuss Brühe oder etwas Wasser auffüllen, damit das Fleisch beim Schmoren immer vollständig bedeckt ist. In den letzten 30 Minuten den Saucenlebkuchen in die Sauce bröseln und mitköcheln.
- Um zu kontrollieren, wann das Fleisch weich genug ist, mit einer Fleischgabel in das Fleisch stechen. Wenn das Fleisch ganz leicht, wie ein Stück Butter, wieder von der Gabel zurück in den Bräter rutscht, kann es aus dem Ofen genommen werden.
Sauerbraten Sauce
- Das Fleisch vorsichtig aus dem Bräter heben, das Gewürzsäckchen ebenfalls entfernen, den Schmorfond mit dem Gemüse mit einem Pürierstab cremig mixen und durch ein Sieb in einen Topf passieren. Anschließend nochmals aufkochen, ggf. etwas reduzieren lassen, nach Belieben mit einem Schuss Essig und etwas Salz abschmecken und bei Bedarf mit etwas zuvor in kaltem Wasser angerührter Stärke leicht sämig abbinden.
Sauerbraten Beilagen
- Den Sauerbraten in Tranchen geschnitten, mit der Sauce und Beilagen wie zum Beispiel Spätzle oder Klößen und Blaukraut servieren.
TIP: Das weich geschmorte Fleisch lässt sich am besten in Scheiben schneiden, wenn es vollständig abgekühlt ist. Diese abgekühlten Scheiben dann einfach in eine leicht gefettete Auflaufform legen, mit der heißen Sauce übergießen und im Backofen nochmal kurz erwärmen, während man die Beilagen vorbereitet.
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