Oberbayern

Magergras - Die Magerrasenhänge des Altmühltals

Grundfutter. So heißt das Gras in der Landwirtschaft. Es ist halt die ursprüngliche, ehrliche Nahrung aller Weidetiere. Der besondere Charme der Weidetierhaltung liegt von Haus aus darin, dass Kühe, Schafe oder dergleichen für Menschen ungenießbares Gras in Milch und Fleisch umwandeln und damit keine direkten Nahrungskonkurrenten für unsereins sind. Das ist auch der Grund, warum die von der Natur am spärlichsten bedachten Gegenden zumeist von reinen Hirtengesellschaften bewohnt sind. Kühe und zuletzt auch Schafe und Geißen sind selbst dort noch produktiv, wo an Ackerbau nicht mehr zu denken ist, weil der Boden zu schlecht, zu steinig, zu trocken ist.

Andererseits finden gerade die heutigen Städter und Urlauber Weiden mit ihrer Artenvielfalt wesentlich attraktiver als eintönige Ackerflächen, weswegen gerade die einstmals ärmsten Gegenden, beispielsweise in Bayern, heute den größten Touristenzulauf haben: Die Bergregionen Oberbayerns und die Mittelgebirgsregionen. Überall dort halt, wo bis heute noch Vieh geweidet wird. Eine ganz besonders arme Gegend, die man früher manchmal den „Steinacker Gottes“ genannt hat, war der schwäbische, fränkische und bayerische Jura zu beiden Seiten des Altmühltals. Die dortige Hänge sind mit sogenanntem Magerrasen bewachsen, der nur eine ganz besondere Form von Weidewirtschaft zulässt …

Schwaben

Speisegras - Ein Heumenü aus Pfronten im Allgäu

Wissen Sie, was schuld daran ist, dass frisches Heu so gut riecht? So würzig, dass man süchtig danach werden kann? Der Stoff heißt Cumarin. Er ist übrigens auch in manchen Zimtarten und im Waldmeister drin, der wiederum die Maibowle so verführerisch gut macht. Cumarin hat einen vanilleähnlichen Geschmack und wurde seit Anfang des 20. Jahrhunderts als Aromastoff und Vanilleersatz eingesetzt – bis man gespannt hat: Isoliertes Cumarin in größeren Mengen genossen kann gesundheitsschädlich sein. Aber so groß sind die Heumengen im allgemeinen ja nicht, die wir zu uns nehmen, dass man Angst um seine Gesundheit haben müsste. Nicht einmal, wenn man zu den Allgäuer Heuwirten geht. Gell, da spitzen Sie?

Im Allgäu kann man nämlich nicht nur trefflich im Heu schlafen  oder Baden, nein man kann ganze Menüs mit Heu genießen, was wegen des wohlschmeckenden Cumarins auch gar nicht so abwegig ist. Zu den Allgäuer Heuwirten gehört Alfred Endres im Traditionsgasthof Rose in Mittelberg, einem 1000 Meter hoch gelegenen Ortsteil der Oberallgäuer Gemeinde Oy-Mittelberg. Der Gasthof Rose ist bei Einheimischen bekannt als "dr hindr wirt", also der hintere Wirt. Der Chef steht schon in dritter Generation am Herd und kocht traditionsbewusst bodenständig und dabei leicht und fein. Er ist Mitglied der "Landzunge", d.h. er verwendet möglichst viele heimische Produkte. Und da ghört im Allgäu – so ausgefallen wie natürlich – das Heu dazu.

Niederbayern und Oberpfalz

Obergras - Auf den Spuren eines selten gewordenen Kartenspiels

Gras kann man nicht nur auf der Wiese oder in getrockneter Form auf Allgäuer Tellern genießen – Gras gehört zusammen mit Eicheln, Herzen und Schelln zu einem Genussmittel ganz besonderer Art. Weil wir hier die Zeit für Bayern sind, können wir es uns erlauben , bei vorauszusetzen, dass Sie wissen, was Gras ist. Genau: Das, wozu man jenseits des Weißwurschtäquators Blatt, Laub oder Grün zu sagen pflegt. haben Sie gewusst, dass die Spielkarten vermutlich bei uns im bayerischen Raum entstanden sind.

Das war zu Beginn des Spätmittelalters und da haben sich schon recht früh auch die Kartenfarben herauskristallisiert, die heute als die Farben des sogenannten bayerischen Spiels gelten, sie in Wirklichkeit aber im gesamten Mitteleuropa verbreitet sind. Die französischen Farben, wo das Gras "Pique" heißt, die französischen Karten sind dagegen eindeutig jünger. Das ändert aber nix daran, dass das bayerische Spiel auf dem Rückzug zu sein scheint – und damit auch die schönen alten bayerischen Spiele. Watten und Schafkopf ist ja noch allgemein bekannt. Wer aber kann noch einen rechten Tarock oder einen Wallach; Wem ist überhaupt das Grasoberln noch ein Begriff?

Mainfranken

Seegras - Wie man sich bettet, so liegt man

Heu und Stroh werden oft in einem Atemzug genannt – nicht ganz zu Unrecht, handelt es sich doch bei beidem um nichts anderes als um getrocknete Formen von Gräsern. Beim Heu ist die Sache klar: Es besteht aus Wiesengräsern, zu denen sich im Lauf der Wachstumsperiode auch noch eine Reihe Wiesenblumen gesellt haben können. Das Stroh dagegen ist der trockene Bestandteil von Zuchtgräsern, der nach dem Ausdreschen der Körner, also von Weizen, Roggen, Hafer und dergleichen übrigbleibt.

Das Stroh, in den fränkischen, schwäbischen und bairischen Mundarten oft auch "Strah" genannt, ist abgeleitet vom Wort "streuen": Es wurde und wird manchmal heute noch eingestreut im Stall. In früheren Zeiten haben nicht nur die Viecher drauf geschlafen, sondern selbstverständlich auch die Menschen – auf Strohsäcken. mangels ausreichendem Ackerbau das Stroh eher knapp war, da hat man sich aber auch schon einmal anders beholfen. Und da kommt wieder das Gras ins Spiel.

Seegras ist wieder im Kommen, nicht nur das aus der Ostsee, wie hier auf dem Bild.

Diesmal aber nicht das von der klassischen Wiese, sondern ein ganz spezielles aus dem Wald: Das Seegras. ein Gras, das zwar nicht aus dem Wasser kommt, aber das Wasser schon gern hat. In den Auwäldern am Main wurde es bis vor wenigen Jahrzehnten noch regelmäßig genutzt.

Ober- und Mittelfranken

Technogras - In Erlangen hören sie das Gras besonders gut wachsen

Gras – woher das Wort kommt, dadrüber sind sich die Sprachwissenschaftler uneins.

Die einen sagen, es hängt mit einer uralten Wurzel "gra" zusammen, die soviel heißt wie verschlingen, fressen – altgriechisch "grastis" heißt das Grünfutter. Die anderen sagen, es hat mit der Wurzel "gro" zu tun, was soviel heißt wie "wachsen" – wir kenne alle das englische "to grow". Einerlei. Gras ist jedenfalls was ganz Fundamentales. Die Lebensgrundlage für die meisten Tiere und letztlich auch für uns Menschen.

Nun – auch wenn sie in vielerlei Hinsicht das Gras wachsen hören –, die Forscher des Fraunhofer Institutes für integrierte Schaltungen in Erlangen beschäftigen sich nicht direkt mit Gras – Grundlagenforschung aber treiben sie aus Prinzip. Und so kommt es, dass das, was in Erlangen entwickelt wird, schließlich regelmäßig seinen Weg in die ganze Welt findet und zwischen San Francisco und Wladiwostok genauso häufig ist wie Gras …

München

Supergras - Mit Tränen gegossen: Auf was die Superstars spielen

Rasen – auch so ein Wort für Gras. Zumindest heutzutage. In früheren Zeiten war der rasen zumindest in Süddeutschland völlig unbekannt. Hier hat man Wasen gesagt. Sie kennen vielleicht den Cannstatter Wasen. Ein Stuttgarter Volksfest, so ähnlich wie die Münchner Wiesn – aber bloß so ähnlich. Wasen bedeutet nicht nur das Gras an der Oberfläche, sondern die ganze durchwurzelte Bodenschicht, egal ob auf einer Wiese oder im Moor. In Norddeutschland haben sie dazu Torf gesagt, das kommt aus dem Slawischen trawa und das wiederum bedeutet Gras.

Der berühmte englische Rasen heißt in seiner britischen Heimat demzufolge turf. Den Torf aus dem Moor hat man in holzarmen Gegenden früher auch bei uns verheizt. Aber im Allgäu hat man Brennwasen dazu gesagt. Der Scharfrichter und der Abdecker hat bei uns früher auch Wasenmeister geheißen, weil er die Überreste von Hingerichteten und von Tieren einfach auf unter dem Gras verscharrt hat.

Rasen im Stadion des FC Ingolstadt

Heutzutage gibt es andere, die den Wasen oder Rasen beruflich nutzen und dabei eine Menge Geld verdienen: Die Fußballspieler. Und egal ob Juventus Turin, Bayer Leverkusen, der FC Augsburg oder der FC Ingolstadt – sie alle nutzen einen Rollrasen aus Oberbayern.