Einfach. Gut. Bachmeier Kürbissuppe
Hans Jörg Bachmeier bringt die unterschiedlichsten Welten geschmackvoll auf einem Teller zusammen. So zeigt der Koch, wie man den Herbst veredelt – und zwar mit einer Kürbissuppe.
Rezept für Kürbissuppe
Rezept für 4 Personen
ZUTATEN:
- 300 g geputzter Muskatkürbis
- 150 g Hokkaidokürbis
- 2 Schalotten, der Länge nach geviertelt
- 50 g Staudensellerie, gewaschen, geputzt und in Würfel geschnitten
- 1 Spitzpaprika, halbiert und in Stücke geschnitten
- 100 g Butter
- 2 EL Pflanzenöl
- ½ Chilischote, ausgekratzt
- 1 Knoblauchzehe, angeknackst
- 50 g frischer Ingwer
- 1 TL Curry
- 1 TL Paprikapulver
- ½ Zitronengras
- ½ l Gemüsefond oder Geflügelfond
- ½ l Wasser
- 0,1 l Sahne
- Muskatnuss
- 4 EL geröstete Kürbiskerne
- Kürbiskernöl
- Kresse zur Garnitur
ZUBEREITUNG:
1. Den Kürbis schälen, die Samenkörner entfernen. Das Fruchtfleisch raspeln. Den Kürbis mit Hilfe eines Passiertuches auspressen und den Fond aufbewahren. Hokkaidokürbis mit der Schale raspeln.
2. Die Butter mit dem Pflanzenöl in einem Topf zum Aufschäumen bringen. Die Schalotten, Sellerie, Ingwer, Chilischote, Paprika und Knoblauch dazugeben und ohne Farbe anschwitzen.
3. Die beiden geraspelten Kürbisse dazugeben. Zitronengras klopfen, in kleine Stücke schneiden und zu dem Kürbis geben.
4. Den Ingwer, Paprika und den Curry dazugeben und mit dem Kürbisfond ablöschen und einkochen lassen.
5. Mit Gemüsefond und Wasser aufgießen und bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
6. Die Sahne dazugeben und die Suppe in einem Mixer fein mixen und durch ein grobes Sieb passieren und nochmal aufkochen lassen.
7. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. In tiefe Teller füllen und mit Kürbiskernen, etwas Kresse und Kürbiskernöl servieren.
Die ganze Folge:
