Zubereitung

Zuerst wird eine klassische Bechamelsauce mit geriebener Muskatnuss gemacht, in die je nach Geschmack und Menge 2-3 Esslöffel mittelscharfer Senf kommt. Die Sauce kann ruhig kräftig mit Senf gewürzt sein.

Eier ca. 6 Minuten kochen, in Eiswasser abkühlen lassen, dann schälen. Sie sollen innen noch flüssig sein, wenn sie später angerichtet werden. Keinesfalls hart kochen, sonst wird die Speise zu trocken.

Die geschälten Eier kommen in die fertige Bechamel-Senf-Sauce, die noch im Topf simmert, und werden dort mit einem Löffel maskiert, so dass sich die sämige Sauce wie eine Haut über sie legt. So werden sie wieder erwärmt, ohne dass das Eigelb hart wird.

Dann die Eier zusammen mit glasierten Salzkartoffeln auf einem Teller anrichten, noch einmal mit Sauce übergießen, mit Schnittlauch bestreuen und die Eier mit einem Messer halbieren, so dass das Eigelb herausfließt.