Backtipp Hilfe, mein dunkler Biskuit fällt zusammen!
Luftig und locker sollte Biskuitteig sein. Doch wenn Kakao dazu kommt, sinkt der Biskuit oftmals zusammen. Wie Ihnen das nicht passiert, weiß Konditormeister Sepp Schwalber.
Sepp Schwalber
"Grundsätzlich ist beim Biskuit wichtig, dass nur die Eier mit dem Zucker ausreichend lange geschlagen werden, der Teig aber insgesamt nicht zu lange bearbeitet wird. Wenn Sie bei einem dunklen Biskuit den Kakao zusammen mit dem Mehl untersieben, lässt sich der Teig schneller verarbeiten, als wenn man den Kakao separat zum Teig gibt. Das Ergebnis ist ein luftiger und lockerer, dunkler Biskuit."