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Backtipp Hilfe, mein Biskuit ist gewölbt und hat einen Buckel!

Blattgelatine, Gelatine in Pulverform oder das vegane Agar Agar. Konditormeister Martin Rößler hat unter den drei Varianten einen Favoriten und erklärt, worauf man achten sollte, wenn man damit eine Torte backt.

Stand: 21.02.2020 | Archiv

Ein fertig gebackener Bikuitboden in einer Springform | Bild: mauritius images / Volker Dautzenberg

Konditormeister Martin Rößler: "Die Gelierwirkung ist sogar noch größer als bei Gelatine und funktioniert auch in Kombination mit Ananas und Kiwi, allerdings muss die Flüssigkeit mit Agar Agar aufgekocht werden."


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