Wir in Bayern | Rezept Blumenkohl in Teriyaki-Marinade mit Zitrusjoghurt und Gemüse-Ecken
Alfred Fahr hat eine neue Rezeptidee für Blumenkohl. Mit selbstgemachter Teriyaki-Marinade und frisch-fruchtiger Gremolata macht er das saisonale Gemüse von der Beilage zum Hauptdarsteller - perfekt ergänzt von Zitrusjoghurt und Gemüse-Ecken.
Blumenkohl in Teriyaki-Marinade mit Zitrusjoghurt und Gemüse-Ecken Format: PDF Größe: 132,4 KB
Rezept für 4 Personen
Blumenkohl in Teriyaki-Marinade
- 1 Kopf Blumenkohl
- 100 ml Sojasoße
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Sesamöl
- ½ TL Ingwer, geschält, fein gerieben
- 3 Knoblauchzehen, geschält, klein gewürfelt
- 1 TL Miso Gewürzpaste
- 1 EL Speisestärke
- 30 ml Wasser
Zubereitung
Vom Blumenkohl die Blätter abschneiden. Den Blumenkohl am Strunk halbieren und von der Mitte nach außen in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Einzelne Röschen halbieren. Für die Teriyaki-Marinade Ingwer und Knoblauch mit dem Sesamöl mischen. Sojasoße, brauner Zucker, Essig und Miso-Paste aufkochen und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Speisestärke mit Wasser anrühren. Ingwer-Knoblauch-Öl in den Topf geben und anschließend die Speisestärke einrühren. Einmal aufkochen lassen und die Marinade vom Herd nehmen. Den Blumenkohl auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit der Teriyaki-Marinade bestreichen und eine Stunde einziehen lassen. Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen und die Blumenkohlscheiben anschließend darin für ca. eine halbe Stunde backen.
Gemüse-Ecken (Wedges)
- 250 g Karotten
- 250 g Pastinaken
- 250 g Rote Bete
- 2 EL Tahin (Sesampaste)
- ¼ TL Steinsalz
Zubereitung
Die Gemüse schälen und in 5 x 1 cm lange Wedges schneiden. Die Rote Bete in 1 cm breite Wedges schneiden. Die Gemüse in leicht gesalzenem Wasser kurz kochen, so dass sie noch sehr bissfest sind. Danach in kaltem Wasser abschrecken. Die Gemüse in eine Schüssel geben und mit Tahin vermengen. Sollte die Tahin-Paste zu fest sein, mit etwas Sesamöl anrühren. Die Wedges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bei 220 Grad Umluft für 15 Minuten backen.
Gremolata (Würzmischung)
- 1 Bd. Petersilie, fein geschnitten
- 150 g Feta, zerbröseln
- 40 g Walnüsse, gehackt
- 1 Granatapfel
- ¼ TL geriebene Zitronenschale
- ¼ TL geriebene Orangenschale
Zubereitung
Vom Granatapfel Deckel und Boden abschneiden, entlang der Trennwände die Schale aufschneiden und den Granatapfel in Segmente brechen. Die Fruchtperlen aus den Segmenten herauslösen und in eine Schüssel geben. Alle weiteren Zutaten zugeben und miteinander vermengen. Die Gremolata vor dem Servieren auf den Blumenkohl streuen. Evtl. den Blumenkohl nochmals kurz in den Backofen schieben und die Gremolata warm werden lassen.
Zitrusjoghurt
- 400 g Naturjoghurt (10% Fett) bzw. griechischer Joghurt
- Saft von 1 Zitrone
- Schale von ½ Zitrone, fein gerieben
- Saft von einer ½ Orange
- Schale von ¼ Orange, fein gerieben
- 1 EL brauner Zucker
Zubereitung
Zitronen- und Orangensaft mit den fein geriebenen Schalen und dem Zucker in einen kleinen Topf geben und 2 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und mit dem Joghurt verrühren.
Anrichten
Blumenkohl mit Gremolata und den Gemüse-Ecken anrichten und den Zitrusjoghurt dazu reichen.