Wir in Bayern | Rezept Schwarzbohnen-Nuggets mit Hagebutten-Dip und Blumenkohl in Parmesankruste
Alfred Fahr serviert fleischlose Nuggets. Dazu wird eine Masse aus Schwarzbohnen, Nüssen und Kräutern goldgelb ausgebacken und mit süßsaurem Hagebutten-Dip sowie Blumenkohl in Parmesankruste serviert.
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Rezept für 4 Personen
Schwarzbohnen-Nuggets
- 200 g schwarze Bohnen
- 1 mittlere Gemüsezwiebel, geschält, klein gewürfelt
- 20 g Rapskernöl
- 2 Knoblauchzehen, geschält, klein gewürfelt
- 40 g Nüsse, klein gehackt
- 1 EL Kräuter, wie Rosmarin, Thymian, Petersilie, fein geschnitten
- ½ TL geriebene Orangen- und Zitronenschale
- 25 g Haferflocken
- 25 g Leinsamen
- 1 TL Steinsalz oder normales Salz
- 2-3 Prisen Pfeffer, gemahlen
- 1 Prise Piment, gemahlen
- 50 g Mehl zum Panieren
- 1 Ei, mit etwas Wasser verrühren zum Panieren
- 50 g Cornflakes (ohne Zucker), zerdrückt, zum Panieren
- ½ l Rapskernöl zum Braten
Zubereitung
Die schwarzen Bohnen einen Tag in einem halben Liter Wasser einweichen. Dann in einem Liter gesalzenem Wasser weichkochen, abschütten und abkühlen lassen. Das Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel goldbraun anbraten. Dann den Knoblauch und die Nüsse dazugeben und kurz mit anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kräuter sowie geriebene Schalen von Orange und Zitrone untermengen. Haferflocken und Leinsamen in einem Blender fein mahlen. Die Bohnen ebenfalls mit dem Blender pürieren. Alle Zutaten und die Gewürze miteinander vermengen und alles kräftig abschmecken. Die Masse mit einem Eisportionierer oder großen Löffel in 30 g schwer Portionen aufteilen. Die Teile nacheinander in Mehl, Ei und Cornflakes panieren und anschließend mit dem Rapskernöl in einer Pfanne mit höherem Rand von allen Seiten knusprig braten.
Blumenkohl in Parmesankruste
- 600 g Blumenkohl
- 1 EL Steinsalz
- 50 g Butter
- 1 Prise geriebene Zitronenschale
- 1 Prise Sumach (Essigbaumbeere)
- 1 Prise Pfeffer, gemahlen
- 1 EL Sesamsaat
- 80 g Parmesan, sehr fein gerieben
Zubereitung
Den Blumenkohl in Röschen teilen und in wenig Wasser mit dem Salz für 5 Minuten kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken. Die Butter weich werden lassen und Zitronenschale, Sumach und Pfeffer einrühren. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Blumenkohlröschen auf ein Backblech, ausgelegt mit Backpapier, verteilen. Mit der Buttermischung einpinseln. Den Sesam mit dem Parmesan vermengen und auf die Blumenkohl-Röschen verteilen. Im Backofen für 15 Minuten goldbraun backen.
Hagebutten-Dip
- 80 g Hagebutten-Mark oder -Marmelade
- 1 TL Ingwer, gerieben
- 2 Knoblauchzehen, geschält, gerieben
- 1 kleine Gemüsezwiebel, geschält, klein gewürfelt
- 1 EL Rapskernöl
- Saft von 1 Orange
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Apfelessig
- 1 Prise Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer, fein gemahlen
- 1 Prise Paprika, scharf, geräuchert
Zubereitung
Die Zwiebelwürfel mit dem Rapskernöl goldbraun anrösten, dann den geriebenen Ingwer und Knoblauch und den gerösteten Paprika zugeben. Kurz mitdünsten und nun mit dem Zitronen-, Orangensaft und dem Essig aufkochen. Auf die Hälfte einkochen lassen, vom Herd nehmen und das Hagebutten-Mark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Dip wird aromatischer, wenn er einen Tag vorher zubereitet wird, sollte aber lauwarm serviert werden.
Anrichten
Schwarzbohnen-Nuggets mit Hagebutten-Dip und Blumenkohl auf Tellern anrichten und gleich servieren.