Wir in Bayern | Rezept Bohnensalat mit Zwetschgen und Tomaten
Dieser Salat von Brigitte Berghammer-Hunger passt besonders gut zu Gegrilltem oder deftigen Fleischgerichten. Aber auch solo ist der Salat ein Gedicht. Die Soße können Sie auch zu allen anderen Sorten von Salat verwenden, nur nicht für Kartoffelsalat.
Bohnensalat mit Zwetschgen und Tomaten Format: PDF Größe: 125,83 KB
Rezept für 4 Personen
Bohnensalat
- 400 g Bohnen
- 1 Zweig Bohnenkraut
- 400 g Tomaten
- 300 g reife Zwetschgen (am besten die Hauszwetschgen, alternativ: Renekloden)
- 1 Espresso-Löffel Natron oder Backpulver
Zubereitung
Die Bohnen in gut gesalzenem Wasser mit dem Bohnenkraut und Natron oder Backpulver bissfest kochen. Achtung: Die Bohnen sollen nur bedeckt sein mit Wasser. Das Kochwasser sollte gut gesalzen sein, damit die Bohnen es beim Kochen annehmen. Die Zwetschen entkernen und in schmale Streifen schneiden. Den Strunk aus den Tomaten entfernen und die Tomaten in Spalten schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen.
Dressing
- 70 g weißer Balsamico-Essig
- 200 g Sonnenblumenöl/Olivenöl/Traubenkernöl - am besten 2 Sorten mischen
- 100 g Gemüsebrühe, falls vorhanden, ansonsten Wasser
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 60 g Marmelade ohne Fruchtstücke oder Gelee (Johannisbeere/Apfel/Quitte/Hollunder)
- 4 g Salz
Zubereitung
Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit dem Stabmixer mixen. Das Dressing bekommt durch das Mixen eine cremige, homogenen Konsistenz. Das Dressing 20 Minuten vor dem Servieren zum Salat geben (damit der Salat das Dressing gut aufnimmt), alles gut mischen.
Achtung
Das Dressing ist eher üppig berechnet. Überflüssiges Dessing einfach in ein sauberes Schraubglas abfüllen und in den Kühlschrank stellen. Beim nächsten Salatgericht verwenden.
Und
- Bohnenkraut und Basilikum
Fertigstellen
Kurz vor dem Servieren Kräuter grob hacken und zugeben.
Brigitte Berghammer-Hunger wünscht Ihnen einen guten Appetit!