Wir in Bayern | Rezept Bohnen-Nuss-Braten mit Rahmkartoffeln und dreierlei Kohl
Dass ein Bohnen-Nuss-Braten eine schmackhafte und vegetarische Alternative sein kann, beweist diesmal Wolfgang Link. Als Rolle im Ofen gebacken wird der Veggie-Braten mit einer Zwiebelsoße, Rahmkartoffeln und dreierlei Kohl serviert.
Bohnen-Nuss-Braten mit Rahmkartoffeln und dreierlei Kohl Format: PDF Größe: 118,89 KB
Für 4 Personen
Bohnen-Nuss-Braten
- 400 g weiße Bohnen, aus Glas oder Dose, Flüssigkeit auffangen
- 120 ml Gemüsebrühe
- 150 g Nussmischung
- 1 Bd. Schnittlauch
- ¼ Knollensellerie
- 2 TL Backpulver
- 120 g Vollkornmehl
- 1 EL Chiliöl
- 2 rote Zwiebeln, geschält
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Rohrzucker
- 1 EL Wasser
- 2 EL Aceto Balsamico
- Muskat, Salz, Pfeffer
- Je etwas Rosmarin, Thymian, frisch
Zubereitung
Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze oder 170 Grad Umluft vorheizen. Bohnen abschütten, Flüssigkeit auffangen, abtropfen lassen und die Hälfte der Bohnen mit 75 ml Gemüsebrühe pürieren. Nüsse hacken, Schnittlauch waschen und in Ringe schneiden. Sellerie waschen, schälen und raspeln. Backpulver mit Mehl und Muskat mischen. Dann mit den restlichen Bohnen, Nüssen, Schnittlauchringen und Sellerie unter das Bohnenpüree heben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backpapier mit Chiliöl bestreichen. Bohnenmasse zu einer straffen Rolle von ca. 10 cm Durchmesser formen, auf das Backpapier geben und ca. 25 Minuten auf der untersten Schiene backen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in Sonnenblumenöl anschwitzen. Zucker und Wasser zugeben, hellbraun karamellisieren und mit Balsamico ablöschen. Restlichen Gemüsefond und Kräuter zugeben und Soße circa 3 Minuten auf die Hälfte reduzieren. Kräuter entfernen, 50 ml Bohnensaft unterrühren und aufkochen.
Dreierlei Kohl
- ½ Blumenkohl
- ½ Brokkoli
- ½ Romanesko
- 1 EL Chiliöl
- Salz
Zubereitung
Kohl in Röschen teilen, putzen und in Salzwasser garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Restliches Würzöl erwärmen und die Röschen darin schwenken.
Rahmkartoffeln
- 250 ml Milch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Etwas Zitronenabrieb
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Butter in einem für die Menge der Kartoffeln ausreichend großen Topf schmelzen. Das Mehl dazu geben, mit einem Schneebesen verrühren und leicht bräunen lassen. Die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazu geben und unter Rühren zu einer sämigen Soße aufkochen lassen. Die Kartoffeln und die Milch dazu geben, bis die Kartoffeln von der Flüssigkeit gerade so bedeckt sind. Nochmals mit Salz würzen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Muskatnuss abschmecken.
Garnitur
- 50 g Mandelblättchen
- ½ Bd. Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Anrichten
Bohnen-Nuss-Braten in Scheiben schneiden und auf den Tellern verteilen. Rahmkartoffeln anlegen und mit Schnittlauch bestreuen. Dreierlei Kohl auf den Tellern verteilen und mit Mandelblättchen garnieren.