BR Fernsehen - Wir in Bayern


195

Tipp von Michaela Hager Spätzle, Strudel, Panade - nur mit diesem Mehl!

Schmankerlköchin Michaela Hager empfiehlt eine ganz bestimmte Mehlsorte für Spätzle, Strudel- oder Hefeteig und Panaden.

Stand: 10.06.2021 | Archiv

Auf einem Holtisch steht ein Pfännchen mit Kässpatzn, Röstzwiebeln, einer Scheibe Tomate und Petersilie, das wiederum auf einem rot-weiß-karierten Tuch steht; | Bild: mauritius images / Pitopia / Bernd Jürgens

Michaela Hager

"Doppelgriffiges Mehl, auch Wiener Griessler oder Dunst genannt, ist ein Mehl vom Typ 405, aber es ist noch körniger als herkömmliches Mehl.

Teig aus doppelgriffigem Mehl ist besonders elastisch und eignet sich hervorragend für Spätzle, Hefe- und Strudelteig, aber auch für eine hauchdünne und knusprige Panade bei Fisch oder eine Mehlschwitze."


195