Wenn das Öl in der Pfanne zu kalt ist, saugt sich die Panade mit Öl voll. Ist das Öl zu heiß, verbrennt das Schnitzel außen und ist innen noch nicht durch. Alfred Fahr erklärt, wie Sie leicht erkennen, wann das Öl die richtige Temperatur zum Anbraten hat.
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Beim Vakuumieren wird Luft aus dem Beutel gesaugt. Dadurch bleiben Lebensmittel, die man einfrieren möchte, länger haltbar. Haben Sie keinen Vakuumierer? Kein Problem! Spitzenköchin Franzisca Jacobs-Plötz zeigt, wie Sie auch ohne Profigerät vakuumieren.
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Diana Burkel und Wolfgang Link haben bei der "Kerwa im Park" vergangenes Wochenende auf dem Gelände des BR-Studios in Nürnberg Küchengeheimnisse gelüftet und Kochtipps verraten. So auch diesen Tipp für einen cremigen, fränkischen Kartoffelsalat.
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Milchreis weckt bei vielen Kindheitserinnerungen. Damit das schöne Gefühl nicht durch einen angebrannten Geschmack getrübt wird, zeigt Konditormeister Martin Rößler, wie das Wohlfühl-Gericht am besten gelingt.
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Zwiebeln haben Umami, den fünften Geschmack, und lassen Gerichte intensiver schmecken. Dafür sollten sie gedünstet, angebraten oder getrocknet werden. Wie man beim Anbraten der Zwiebeln verhindert, dass sie anbrennen, erklärt Spitzenköchin Diana Burkel.
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Florian Lerche zeigt, worauf Sie achten sollten, damit die Kruste beim Krusten- oder Schweinebraten richtig kross wird und das Fleisch saftig bleibt. Was überraschend ist: Florian macht es ganz anders als es im Internet öfter empfohlen wird.
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Im schlimmsten Fall sind Auberginen labbrig und triefen vor Fett. Im besten Fall haben sie Biss und ganz viel Geschmack. Wie das gelingt, zeigt Schmankerlköchin Deborah Ferrini Kreitmair.
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Immer mehr Profiköche entdecken eine Paste, die Lebensmitteln mehr Würze und eine eigene Geschmackskomponente gibt, die Umami genannt wird. Auch Spitzenköchin Franzisca Jacobs-Plötz verwendet diese Wunderpaste in vielen Gerichten.
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