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Tipps rund ums Kochen

Teesieb, das in einem Kochtopf mit Gemüse steht | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Kochtipp Gewürze mitkochen - leicht gemacht

Brigitte Berghammer-Hunger verwendet, wenn sie feste Gewürze wie Lorbeerblätter, Nelken oder Wacholderbeeren in Blaukraut, Sauerkraut oder Gulasch mitkocht, ein nützliches Utensil. [mehr]

Tafelspitz oder eine Schweinshaxe wie im Restaurant | Bild: mauritius images / Karl Allgäuer zum Artikel Kochtipp Tafelspitz oder eine Schweinshaxe wie im Restaurant

Wer zu Hause schon einmal einen Tafelspitz oder eine Schweinshaxe zubereitet hat, wird sich vielleicht wundern, warum das Fleisch farblich etwas anders aussieht als im Restaurant. Sternekoch Alexander Huber weiß, woran das liegen kann. [mehr]

Ein Bund glatte Petersilie auf einem braunen Holztisch | Bild: mauritius images / Westend61 / JLPfeifer zum Artikel Kochtipp Aufgepasst beim Schneiden von Petersilie

Machen Sie sich auch die Mühe und zupfen die Blätter bei der Petersilie einzeln ab und werfen die Reste in den Biomüll? Da hat Spitzenkoch Florian Lerche eine bessere Idee! [mehr]

Rund ums Kochen

Fleischpflanzerl auf Salat auf einer großen Platte | Bild: mauritius images / foodcollection zum Artikel Kochtipp So werden Schnitzel und Fleischpflanzerl gleichmäßig durch

Für viele Profiköche sind es alltägliche Handgriffe, für den Laien können es hilfreiche Tricks sein, die das verbessern, was auf den Teller kommt. So hilft auch dieser kleine Kochtipp von Brigitte Berghammer-Hunger. [mehr]

Drillinge | Bild: mauritius images / Westend61 / Dieter Heinemann zum Artikel Snack-Tipp Krosses Topping aus Kartoffeln

Kartoffel-Drillinge haben eine hauchdünne Schale. Zu schade zum Wegwerfen für Spitzenkoch Werner Koslowski, der sie als krosses Topping für sein Gericht verwendet. So geht's. [mehr]

Staudenselleriestangen und -Stückchen auf einem braunen Brett | Bild: mauritius images / Weyo / Alamy / Alamy Stock Photos zum Artikel Kochtipp Staudenselleriesalate brauchen diese Zutat

Staudensellerie versorgt den Körper mit Mineralstoffen wie Kalium, Natrium, Magnesium und Kalzium, gehört in die klassische Bolognese, eignet sich roh zum Dippen und schmeckt in Salaten. Welche Zutat Staudensellerie als Salat braucht, erklärt Deborah Ferrini Kreitmair. [mehr]

Kochhände drücken ein Stück Teig auf ein geripptes Brett, während sie Gnocchi auf einem mit Mehl bedeckten Holztisch zubereiten; | Bild: mauritius images / The Picture Pantry / Ramón López Farinós zum Artikel Kochtipp Tipps für feine Gnocchi, Schupfnudeln und Kartoffelknödel

Butterweiche Gnocchi, köstliche Schupfnudeln oder flaumige Kartoffelknödel: Spitzenköchin Brigitte Berghammer-Hunger erklärt, worauf man achten sollte, wenn man einen Kartoffelteig zubereitet. [mehr]

Zwei Zitronen und ein Schälchen mit grobem Salz und einer kleinen Holzschaufel darin | Bild: mauritius images / Susanna Barzaghi / Alamy / Alamy Stock Photos zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Salzzitronen (selber machen) - ein Gewürz für fast alles

Salzzitronen sind schnell selber gemacht und ein wahres Wundergewürz, das nach Birnen duftet und mit dem Franzisca Jacobs-Plötz nicht nur Mayonnaise verfeinert, sondern auch Salate, Suppen, orientalische Gerichte, Fisch oder Hähnchen. [mehr]

eine weiße Schale Nudelauflauf mit Kürbis, Gorgonzola und Walnüssen, der mit Käse überbacken ist, auf einem Küchentuch; Ansicht von oben; | Bild: mauritius images / Grazziela Bursuc / Alamy / Alamy Stock Photos zum Artikel Kochtipp Kräftig würzen mit dieser Zutat

Würzig, kräftig und leicht scharf ist die ungewöhnliche Zutat, mit der Franzisca Jacobs-Plötz die unterschiedlichsten Gerichte verfeinert. [mehr]

Zwei Meyer-Zitronen an einem Zitronenbaum | Bild: mauritius images / Tetra Images / Steve Smith zum Artikel Kochtipp Unbedingt probieren: die Meyer-Zitrone

Sternekoch Christian Sauer verwendet die mildere Schwester der herkömmlichen Zitrone sehr gerne zum Kochen. Was es mit dieser feinen Frucht auf sich hat und wo Sie die Meyer-Zitrone kaufen können, erfahren Sie hier. [mehr]

Plattiertes Schnitzel | Bild: Bayerischer Rundfunk 2024 zum Video mit Informationen Kochtipp Flache Schnitzel - So plattieren Sie am besten Fleisch

Zart-mürbe Rouladen oder auch hauchdünne Wiener Schnitzel bekommt man, wenn das Fleisch in rohem Zustand plattiert wird. Womit? Wolfgang Link hat dafür ein Zubehör, das jeder besitzt und mit dem das Fleisch butterzart geklopft wird. [mehr]

Ein Kopf Endiviensalat und ein Bund Radieschen auf einem braunen Holztisch | Bild: picture alliance / Westend61 | Dieter Heinemann zum Artikel Kochtipp So werden Endiviensalat, Friséesalat oder Radicchio milder

Endiviensalat, Friséesalat und Radicchio enthalten viele Mineralstoffe, Vitamine und Bitterstoffe und regen den Stoffwechsel an. Doch nicht jeder mag ihren herben Geschmack. Wer den Salat etwas milder servieren möchte, sollte diesen Tipp umsetzen. [mehr]

Damit ein Zitrusbaum Früchte tragen kann, muss er u.a. ein bestimmtes Alter erreichen. | Bild: Andreas Modery zum Video Kochtipp Einfach, aber genial - Zitrone anschneiden

Alfred Fahr hat in Südafrika gelebt sowie gekocht und dort einen wunderbaren Trick gelernt, wie man Zitronenhälften zu Fisch und Fleisch anbietet. Sehen Sie selbst! [mehr]

Ein Holzschaber liegt in einer Pfanne mit Öl | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Kochtipp Paniertes Fleisch anbraten: Wie heiß soll das Öl sein?

Wenn das Öl in der Pfanne zu kalt ist, saugt sich die Panade mit Öl voll. Ist das Öl zu heiß, verbrennt das Schnitzel außen und ist innen noch nicht durch. Alfred Fahr erklärt, wie Sie leicht erkennen, wann das Öl die richtige Temperatur zum Anbraten hat. [mehr]

Eine Grillpfanne von oben fotografiert mit zwei Steaks und einer Fleischgabel. Die Pfanne steht auf einem braunen Holztisch, unter der Pfanne ist ein weißer Lappen. Neben der Pfanne sind ein Schälchen mit einem Mörser und Gewürzen. | Bild: mauritius images / TPP / Natalia Lisovskaya zum Artikel Kochtipp Grillaromen, auch ohne Elektro- oder Holzofengrill

Lieben Sie das Aroma von gegrilltem Fleisch, haben aber weder einen Elektro- noch einen Holzkohlegrill? Dann hat Sternekoch Alexander Huber einen guten Tipp für Sie. [mehr]

Schmetterlingsschnitt beim Fleisch | Bild: Bayerischer Rundfunk 2024 zum Video Kochtipp Fleisch schneiden wie ein Profi: der Schmetterlingsschnitt

Um Schnitzel füllen zu können oder größere, dünne Scheiben Fleisch zu bekommen, muss das Fleisch auf eine bestimmte Art zugeschnitten werden. In der Fachsprache heißt dieser Schnitt auch Schmetterlingsschnitt. Spitzenkoch Alfred Fahr zeigt, wie es geht. [mehr]

Richtig schälen & öffnen

Katharina Hesse zeigt, wie man einen Granatapfel öffnet. | Bild: BR zur Bildergalerie Tipp von Katharina Hesse So öffnet man einen Granatapfel!

Superfood und Jungbrunnen: Granatäpfel sind reich an Antioxidantien, die dafür sorgen, dass unsere Zellen jung bleiben. Doch wie öffnet man die Frucht des Paradieses, um an die leckeren Kerne zu kommen? Katharina Hesse zeigt es. [mehr]

Orangen filetieren | Bild: Stefanie Kühn zur Bildergalerie Tipps und Tricks Orangen filetieren

Wie Sie ganz leicht Orangen filetieren können, zeigt Ihnen Anton Schmaus der Bildergalerie. [mehr]

So schält man eine Schwarzwurzel | Bild: BR/Wir in Bayern zur Bildergalerie Tipps und Tricks Wie schäle ich Schwarzwurzeln?

Unter der groben, dunklen Schale der Schwarzwurzel verbirgt sich ein feines, weißes Fleisch. Um daranzukommen, gilt es die Schwarzwurzel zu schälen. Was Sie beachten müssen, zeigen wir Ihnen hier. [mehr]

Zwei Kartoffelknödel mit gebratener Gans auf einem weißen Teller angerichtet | Bild: mauritius images / foodcollection zum Artikel Kochtipp Kartoffelknödel mit glatter Oberfläche

Mit einem einfachen, aber sehr effektiven Trick von Alfred Fahr, bekommen Sie Kartoffelknödel, die perfekt aussehen und nicht im Kochwasser auseinander fallen. [mehr]

Mango aufschneiden | Bild: BR zur Bildergalerie Tipps und Tricks Mango in Würfel schneiden

Eine Mango in Würfel zu schneiden, ist gar nicht leicht. Am Ende hat man jede Menge Saft und zermatschte Würfel. Andreas Geitl zeigt Ihnen einen Trick, wie Sie eine Mango in Würfel schneiden. [mehr]

Melanie Michel mit Apfelrosen | Bild: BR/Wir in Bayern zur Bildergalerie Tipps und Tricks Apfel-Rosen formen

Melanie Michel zeigt, wie man aus Apfelscheiben kleine Rosen formen kann. Der Clou auf jeder Torte. [mehr]