Wir in Bayern | Rezept Gebackene Eier mit Bärlauch-Giersch-Gemüse, Miso-Mayonnaise und Kartoffelpüree
Franzi Jacobs bereitet günstige Zutaten originell und mal ganz anders zu: Sie kocht Eier, paniert und frittiert sie knusprig und serviert dazu als Beilage ein Bärlauch-Giersch-Gemüse mit einer Miso-Mayonnaise und Kartoffelpüree.
Gebackene Eier mit Bärlauch-Giersch-Gemüse, Miso-Mayonnaise und Kartoffelpüree Format: PDF Größe: 2,95 MB
Für 4 Personen
Eier
- 6 Eier (4 werden gekocht, 2 werden aufgeschlagen für die Panierstrasse)
- Eiswürfel für Eiswasser
- Salz, Pfeffer
- 100 g Paniermehl
- 1 l Öl zum Frittieren
- 100 g Mehl
Zubereitung
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vier Eier vorsichtig hinein geben und 3,5 bis maximal 4 Minuten kochen lassen. Eine Schüssel mit Eiswasser bereit stellen, die Eier aus dem Kochwasser nehmen und sofort im Eiswasser abschrecken. Die Eier noch im Eiswasser rundherum leicht anschlagen, dann geht die Schale am besten ab. Die geschälten Eier gut auskühlen lassen. Eine Panierstrasse aus Mehl, aufgeschlagenen Eiern und Paniermehl aufbauen und die Eier zuerst in Mehl, dann im aufgeschlagenen Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Öl auf ca. 170 Grad erhitzen und die Eier darin goldbraun frittieren. Auf einem Küchenkrepp etwas abtropfen lassen.
Kartoffelpüree
- 450 g geschälte, mehlige Kartoffeln
- 50 g Butter
- 3 Zehen Knoblauch, geschält
- 250 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 50 ml Milch, oder Wasser
Zubereitung
Die geschälten Kartoffeln in haselnussgroße Stücke schneiden. Diese in einen Topf mit Sahne geben, so dass sie nicht ganz bedeckt sind, dann salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Knoblauch schälen, in kleine Stücke schneiden und mit in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren weich kochen. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Milch zugeben, je nachdem wie reichhaltig man es haben möchte. Die Butter dazu geben und mit einem kleinen stabilen Schneebesen kräftig verrühren, bis ein geschmeidiges Püree entstanden ist.
Bärlauch-Giersch-Gemüse
- 1 Bd. Bärlauch
- 200 g Giersch, alternativ Spinat
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Alles gut waschen und den Bärlauch grob dritteln. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen. Das Gemüse hineingeben und einmal heiß durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und heiß servieren.
Miso-Mayonnaise
- 2 Eier
- 1 TL Misopaste
- ca. 200 ml Olivenöl
- Saft von ½ Zitrone
- ½ TL mittelscharfer Senf
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf das Öl in einem hohen Mixbecher mit dem Pürierstab mixen. Dann das Öl langsam einlaufen lassen und gut untermixen, bis es eindickt und gut emulgiert ist. Die Konsistenz sollte cremig und standfest sein.
Anrichten
Das Püree in die Mitte von tiefen Teller geben, eine Mulde hineindrücken, das Gemüse hineingeben, das Ei in die Mitte setzen und etwas von der Mayonnaise oben darauf geben.