Wir in Bayern | Rezept Fischcurry mit Glasnudeln und Erbsencreme
Alfred Fahr bringt mit seinem Fischcurry Bayern und Asien zusammen. Er kombiniert regionales Herbstgemüse, Asia-Gewürze und Kokosmilch mit heimischem Fisch. Dazu empfiehlt er Erbsencreme und frittierte Glasnudeln.
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Rezept für 4 Personen
Fischcurry
- 600 g Fischfilet, z.B. von Forelle, Saibling, Zander etc.
- 1 TL mildes Currypulver
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL helle Sojasoße
- 300 g Fischgräten für den Fond
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Gemüsezwiebeln, in grobe Würfel geschnitten
- 300 g Rübengemüse, in Scheiben oder Wedges geschnitten
- 2 EL Kokosöl
- ½ TL Ingwer, fein gerieben
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1 EL Mehl
- 1 Prise Kurkuma, gemahlen
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL Mango Chutney
- 1 TL Steinsalz
- Ggf. etwas Zitronensaft
Zubereitung
Die Fischfilets in ca. 3 x 6 cm große Stücke schneiden, mit dem milden Currypulver und dem Zitronensaft würzen und kühl stellen. Die Fischgräten in kaltem Wasser 15 Minuten stehen lassen, dann das Wasser wegschütten. Die Gemüse schälen und die Schalen mit den Fischgräten, ½ l Wasser und den Lorbeerblättern aufkochen, dann 30 Minuten ziehen lassen. Die Gemüsescheiben in ein Sieb geben, das Sieb in den Topf hängen und den Deckel darüber geben. Die Gemüse über dem Fischfond dämpfen, bis sie angenehm bissfest sind. Die Zwiebelwürfel im Kokosöl in einem Topf glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und eine halbe Minute weiter dünsten. Das Mehl und Kurkuma einstreuen, eine Minute mitkochen und nun die Kokosmilch einrühren. Etwa 150 ml Fischfond einrühren, das Mango Chutney unterrühren und salzen. Alles aufkochen, die Fischfilets und das Gemüse zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Evtl. etwas Zitronensaft zugeben, falls das Ganze zu süß schmeckt.
Erbsencreme
- 2 EL Butter
- 1 mittlere Gemüsezwiebel, geschält, klein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, geschält, klein gewürfelt
- 200 g getrocknete grüne Erbsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 TL Honig
- 100 g Frischkäse
- 100 g frischer Blattspinat
- 1 TL Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit der Butter glasig dünsten, dann den Knoblauch zugeben und eine halbe Minute weiter dünsten. Die Erbsen und die Gemüsebrühe zugeben. Das Zitronengras mit dem Nudelholz etwas platt walken und in die Brühe geben. Aufkochen, mit einem Deckel schließen und bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten ziehen lassen. Wenn die Erbsen verkocht sind, das Zitronengras herausnehmen. Honig, Frischkäse, Blattspinat, Salz und Pfeffer zugeben und alles mit einem Blender oder Pürierstab fein pürieren.
Glasnudeln
- 150 g Glasnudeln
- 1 l Frittier- oder Bratöl
- 5 Curryblätter, getrocknet
- ½ TL Steinsalz
Zubereitung
Salz und Curryblätter in einem Mörser sehr fein mahlen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Einen Holzkochlöffel in das Öl halten, wenn sich Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug. Eine Handvoll Glasnudeln in das Öl geben und 3-5 Sekunden frittieren lassen. Mit einem Schaum- oder Drahtlöffel herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die frittierten Nudeln mit dem Curryblättersalz bestreuen.
Garnitur
- 2 EL frischer Koriander oder Dill
Anrichten
Das Fischcurry, Erbsenpüree und die Glasnudeln anrichten. Wer möchte, etwas Soße nur über einen Teil der frittierten Glasnudeln gießen, somit hat man zweierlei Konsistenzen der Glasnudeln, einmal weich, einmal knusprig. Mit fein geschnittenem Dill oder Koriandergrün betreuen.