Wir in Bayern | Rezept Forellen-Chinakohl-Wickel mit Ingwer-Karotten-Creme
Das nicht so kräftige Aroma des Chinakohls nutzt Alfred Fahr, um ihn als Mantel für Krautwickel einzusetzen, die dann eine Fülle mit feiner Forellenmasse erlauben. Ingwer-Karotten-Creme und Sesam-Joghurt-Dip ergänzen die Wickel.
Forellen-Chinakohl-Wickel mit Ingwer-Karotten-Creme Format: PDF Größe: 115,67 KB
Rezept für 4 Personen
Forellen-Chinakohl-Wickel
- 750 g Forellenfilet, ohne Haut
- 5-6 große Blätter vom Chinakohl
- 1 EL Gomasio (Sesamsalz), oder alternativ 1 TL Steinsalz/Salz
- 1 TL rosa Beeren (rosa Pfeffer)
- 1 TL Zitronensaft
- 2-3 dünne Karotten, ganz, weichgekocht
- 50 g Sahne
- 1 Eiweiß
- Gräten vom Fisch für den Fond
Zubereitung
Die Forellengräten, etwas Salz, Lorbeerblatt und Gemüseabschnitte mit einem halben Liter Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Bei den Forellenfilets die Gräten ziehen oder herausschneiden. Die dünnen Bauchteile und Enden der Filets abschneiden und in den Gefrierschrank stellen. Die Abschnitte der Forellenfilets, wenn sie leicht angefroren sind, im Mixer zerkleinern, dann die Gewürze, Zitronensaft, Eiweiß und die Sahne zugeben. Alles kurz zu einer homogenen Masse mixen.
Die Chinakohl-Blätter überlappend nebeneinander auf einem Tuch oder einer Frischhaltefolie auslegen. Die Fischmasse dünn auf dem Chinakohl verstreichen. An den Anfang, also die dünnen Blätterenden, die Karotten legen, danach die Fischfilets aneinanderlegen. Das Ganze nun mit Hilfe des Tuches straff einrollen. Den Fischfond in eine tiefe Pfanne geben, die Wickel mit der Wickelkante nach unten hineingeben. Das Ganze bei 80 Grad eine halbe Stunde bei geschlossenem Deckel ziehen lassen, es sollte nicht kochen. Danach vorsichtig herausnehmen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und anrichten.
Ingwer-Karotten-Creme
- 300 g Karotten, geschält
- 300 g Kartoffeln, mehlig kochend, geschält
- 50 ml Karottensaft
- 100 g Sahne
- 50 g Butter
- 10 g Ingwer, fein gerieben
- 1 TL Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer, gemahlen
- 1 Prise Fenchelsamen, gemahlen
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Kartoffeln und Karotten weichkochen und anschließend durch die Kartoffelpresse drücken. Den fein geriebenen Ingwer und den Fenchel mit etwas Butter in einem Töpfchen eine Minute leise köcheln lassen, dann den Karottensaft und die Sahne dazugeben und erwärmen. Salz, Pfeffer und Zitronensaft dazugeben und nun alles gründlich unter die Kartoffel-Karotten-Masse rühren, bis sie eine schöne, sämig cremige Konsistenz hat.
Sesam-Dip
- 4 EL Sesamsaat, alternativ Sesam-Mus
- 100 g Chinakohl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Gomasio (Sesamsalz), oder alternativ ½ TL Steinsalz/Salz
- 1 Prise Pfeffer, gemahlen
- 100 g Naturjoghurt
Zubereitung
Die Sesamsaat trocken in einem Pfännchen rösten, bis es nussig duftet. Danach im Mixer fein mahlen. Nun den Chinakohl, Zitronensaft, Gomasio und Pfeffer zugeben und zu einem feinen Püree mahlen. In eine Schüssel geben und mit dem Joghurt verrühren.
Anrichten
Forellen-Chinakohl-Wickel mit Ingwer-Karotten-Creme und Sesam-Dip auf Tellern anrichten und gleich servieren.