Wolfgang Link kocht auf der BR Radltour in Neustadt a. d. Aisch Kartoffelkrusti mit fränkischem Wok-Gemüse und geräucherter Aischgrund-Forelle
Wolfgang Link hat eine Art fränkischen Burger mitgebracht. Dafür brät er Kartoffelbrötchen knusprig an und belegt sie mit Wok-Gemüse, geräucherter Forelle, einem scharfen Dip und Salat - und fertig sind Wolfgangs Kartoffelkrustis.
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Für 4 Personen
Geräucherte Forelle
- 400 g geräucherte Forelle
- 1 Schalotte
- 1 gelbe Spitzpaprika
- ⅓ Bd. Dill
- etwas Sesamöl
- etwas Leinöl
- rosa Pfeffer, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Forelle in kleine Stücke zupfen und mit gewürfelten Schalotten, klein gewürfelter Spitzpaprika, Dill, Leinöl, Sesamöl, rosa Pfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
Dip
- 20 g Schmand
- 5 g Mayonnaise
- 2 g Sambal Oelek
- 3 g Tomatenmark
- Rauchsalz, Pfeffer
Zubereitung
Für den Dip den Schmand, die Mayonnaise, das Tomatenmark und Sambal Oelek vermischen und mit Rauchsalz und Pfeffer würzen.
Wok-Gemüse
- 2 Frühlingszwiebeln
- 60 g Lauch
- 60 g Möhre
- 60 g Sellerie
- 80 g Kräutersaitlinge
- Kurkuma, Ingwer, Salz, Pfeffer, Liebstöckel
- 1 EL Rapsöl
Zubereitung
Lauch, Möhre und Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Kräutersaitlinge und Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Das Gemüse und die Pilze in einer heißen Pfanne mit Öl 2-3 Minuten anbraten. Mit Kurkuma, Ingwer, Salz und Pfeffer sowie Liebstöckel würzen.
Und
- Römersalat
- 4 Kartoffelbrötchen
- etwas Butter
Zubereitung
Die Kartoffelbrötchen aufschneiden und kurz in einer heißen Pfanne mit Butter auf den Schnittseiten anbraten. Römersalat waschen, gut trocken tupfen und in Blätter teilen.
Anrichten
Jeweils die Salatblätter auf den Böden der Kartoffelbrötchen legen und diese mit dem Dip, dem Gemüse und der marinierten Forelle belegen. Abschließend die Deckel darauf geben und genießen.