Wir in Bayern | Rezept Forelle mit Kräuter-Pilz-Füllung und frittierten Kartoffelnocken
Alfred Fahr macht neugierig auf eine besondere Zubereitungsart für Forellen. Gefüllt mit Zitronenfilets und einer Kräuter-Pilz-Masse, werden sie im Ganzen in Backpapier im Ofen gegart und mit frittierten Kartoffelnocken serviert.
Forelle mit Kräuter-Pilz-Füllung und frittierten Kartoffelnocken Format: PDF Größe: 127,59 KB
Rezept für 4 Personen
Forelle, gefüllt mit Kräuterpilzen
- 4 Forellen, küchenfertig
- 500 g kleine Champignons, geputzt
- 1 Gemüsezwiebel, geschält, klein gewürfelt
- 100 g Karotte, geschält, gewürfelt
- 100 g Petersilienwurzel, geschält, gewürfelt
- 50 g Lauch, geputzt, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, geschält, klein gewürfelt
- 2 Zitronen
- 20 g Butter
- 50 ml Weißwein, alternativ: Apfelsaft
- 1 TL Steinsalz
- 2-3 Prisen Pfeffer
- 2 EL Gartenkräuter, fein geschnitten, z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch
- 4 Blatt Kochpapier/Backpapier
Zubereitung
Die Zwiebelwürfel mit der Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Champignons, Knoblauch und Weißwein zugeben und etwas einkochen lassen. Dann Karotten- und Petersilienwurzelwürfel sowie etwas Salz zugeben und weiter einkochen lassen. Zum Schluss Lauchwürfel und die fein geschnittenen Kräuter zugeben und vermengen. Die Zitronen schälen und die Fruchtfleischsegmente herausschneiden. Die Forellen waschen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hälfte der Zitronenfrucht in den Bauch der Forellen füllen und mit dem Champignongemüse auffüllen. Die Forellen nun in Kochpapier einschlagen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Umluft für 15 Minuten backen. Wenn die Forellen gar sind, das Päckchen an einer Seite vorsichtig öffnen und den überschüssigen Saft zu den restlichen Champignons gießen. Die Forellen zum Anrichten aus dem Papier nehmen.
Tipp
Ich verwende gerne Steinsalz, da es naturbelassener ist. Herkömmlichem Speisesalz wird oft Rieselhilfen wie Aluminiumsilikate, Aluminiumhydroxid und/oder Natrium- und Kaliumhexacyanoferrat zugesetzt. Steinsalz ist der Begriff für möglichst naturbelassenes Salz aus Salzbergwerken.
Champignon-Gemüse-Soße
- restliche Champignongemüse der Forellenfüllung (Zubereitung s.o.)
- Fond der Forellen
- 30 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 1 EL Mehl
- 1 Prise Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Die Sahne mit dem Mehl verrühren. Alle Zutaten zu dem Pilzgemüse in die Pfanne geben, unter gelegentlichem Umrühren aufkochen und abschmecken.
Frittierte Kartoffelnocken
- 500 g Kartoffeln
- 1 TL Salz für das Kochwasser
- 240 ml Wasser
- 80 g Butter
- 1 TL Steinsalz
- 160 g Mehl
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
- 4 Eier
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
Die Kartoffeln mit dem Salz in wenig Wasser kochen, danach schälen, abkühlen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Für den Brandteig das Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit dem Kochlöffel im Topf zu einem glatten Teig rühren. Dann so lange im Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze bearbeiten, bis sich eine dünne Schicht am Topfboden gebildet hat. Den Teig etwas abkühlen lassen. Dann mit Muskatnuss würzen und ein Ei nach dem anderen in den Teig einarbeiten. Diesen anschließend mit der Kartoffelmasse verrühren. Mit zwei Löffeln Nocken abstechen und bei 165 Grad im heißen Fett frittieren, bis sie knusprig sind.
Anrichten
Forelle mit Kräuter-Pilz-Füllung und frittierte Kartoffelnocken auf Tellern anrichten und gleich servieren.