Wir in Bayern | Rezept Kräuterforelle mit Rotkohl-Fenchel-Salat und Süßkartoffel-Grünkohl-Chips
Wolfgang Link serviert gebratene Forellen mal in neuem Gewand und zwar mit Dill-Kerbel-Mantel. Dazu harmonieren Rotkohl- und Fenchelscheiben mit Orangen-Dressing und für den Crunch sorgen Chips aus Grünkohl und Süßkartoffeln.
Kräuterforelle mit Rotkohl-Fenchel-Salat und Süßkartoffel-Grünkohl-Chips Format: PDF Größe: 91,65 KB
Für 4 Personen
Rotkohl-Fenchel-Salat
- 1 kleiner Rotkohl
- 1 Knolle Fenchel
- 1 säuerlicher Apfel
- ½ Schlangengurke
- ¼ Bund Dill, Blätter gezupft, fein geschnitten
- ¼ Bund Kerbel, Blätter gezupft, fein geschnitten
- 2 EL Rapsöl mit Chili
- 1 Blutorange
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Rotkohl und Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben. Apfel entkernen und in Würfel schneiden. Gurke schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Kohl und Fenchel in die Schüssel geben, Rapsöl zugießen und alles gut durchkneten. Dann die Apfel- und Gurkenwürfel sowie die Kräuter dazugeben und alles gut vermengen. Den Saft der Blutorange über dem Salat verteilen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachsforelle
- 300 g Lachsforellenfilet
- Salz, Pfeffer
- ¼ Bund Dill, Blätter gezupft, fein geschnitten
- ¼ Bund Kerbel, Blätter gezupft, fein geschnitten
- Rapsöl
Zubereitung
Lachsforelle salzen. Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen und den Fisch darin ca. 2-3 Minuten je Seite braten, zuerst auf der Hautseite anbraten, dann wenden. Vor dem Servieren in den Kräutern wälzen.
Süßkartoffel-Grünkohl-Chips
- 100 g Süßkartoffeln
- 1 Bund Grünkohl
- 1 TL Rapsöl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Paprikapulver
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Kartoffelscheiben ca. 20 Minuten in Wasser legen, trocken tupfen und mit Öl vermengen. Süßkartoffelscheiben in der Heißluftfritteuse bei 160 Grad 10-12 Minuten frittieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Grünkohl waschen, putzen und ebenfalls marinieren. Für 8-10 Minuten in der Heißluftfritteuse backen. Alternativ im Backofen bei 100 Grad Umluft 30 Minuten backen.
Anrichten
Spitzkohl-Fenchel-Salat auf Teller geben und den Fisch darauf anrichten. Süßkartoffel-Grünkohl-Chips darüber verteilen.