Wir in Bayern | Rezept Forelle mit Risotto verde, Bachkresse und gepickeltem Fenchel
Mit Spinat-Risotto, gebratenen Forellenfilets und einem Salat aus Bachkresse macht Werner Koslowski kulinarisch Lust auf den Frühling. Ein besonderer Clou ist auch eine weitere Beilage: süßsauer eingelegter Fenchel.
Rezept für 4 Personen
Gepickelter Fenchel
- 3 Fenchelknollen
- ¾ l Wasser
- 1 EL Senfkörner
- 1 EL weiße Pfefferkörner
- 10 Wacholderbeeren
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 weiße Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 1 Zitrone
- 200 ml Weißweinessig
- 300 g Zucker
- 100 g Meersalz
- etwas Olivenöl
Zubereitung
Fenchel waschen, Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aus den restlichen Zutaten einen Sud kochen. Fenchel dazugeben und sehr bissfest kochen. In ein Weckglas geben und einige Tage stehen lassen.
Risotto verde
- 250 g Risottoreis
- 2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt
- 20 ml Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein oder Traubensaft
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 150 g junger Blattspinat oder Bachkresse
- 150 ml Wasser
- 100 g Parmesan
Zubereitung
Für das Risotto die Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen. Reis waschen, zugeben und kurz mitschwitzen lassen. Heiße Gemüsebrühe zugießen und kochen. In der Zwischenzeit Spinat oder Bachkresse mit Wasser im Mixer mixen, bis eine grüne Masse entsteht. Risotto mit Weißwein/Traubensaft verfeinern und mit der Spinatmasse färben. Parmesan einrühren und ggf. mit Butterflocken verfeinern.
Forellenfilet
- 4 Stück Forellenfilet, idealerweise rotfleischig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- etwas Pastamehl
- etwas Rapsöl
Zubereitung
Forellenfilet putzen evtl. entgräten. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite in Mehl wenden und auf der Hautseite in Rapsöl braten.
Bachkresse
- 50 g frische Bachkresse, geputzt, gewaschen
- etwas Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz, Zucker
Zubereitung
Die Bachkresse mit Olivenöl, Zitrone, Salz, Zucker und Pfeffer marinieren und als Topping verwenden.
Anrichten
Gebratene Forelle mit Risotto verde, Bachkresse und gepickeltem Fenchel auf Tellern anrichten- und gleich servieren.