Rezept für 4 Personen

Nass gebeizte Lachsforelle

Zubereitung
Zur Vorbereitung des Fisches mit einer Grätenzange die feinen Gräten aus den Filets ziehen und die Haut abziehen. Für die Beize in einem Topf Salz und Zucker in Wasser aufkochen und vom Herd nehmen. Von der halben Zitrone 4 dünne Scheiben abschneiden, in die Salz-Zucker-Lacke geben und diese kalt stellen. Den Fisch portionieren und in eine Schale legen. Wenn die Flüssigbeize kalt ist, den Fisch damit übergießen, er muss vollständig bedeckt sein. Den Fisch anschließend ca. 30 Minuten im Kühlschrank beizen, danach abtropfen lassen und nicht mehr kalt stellen, da wir ihn zeitnah anrichten. Kurz vor dem Servieren den Fisch mit etwas Olivenöl bepinseln.

Gegrillte Lauch-Herzen

Zubereitung
Für den Lauch den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Das dunkle Grün der Lauchstange abscheiden, beiseitestellen, ebenso den Wurzelansatz. Lauch mit Öl einreiben, salzen und in eine Auflaufform legen. Ca. 15 Minuten im Ofen braten. Dabei nicht erschrecken, der Lauch wird außen sehr dunkel, aber so wird er innen saftig und leicht süß. Vor dem Servieren die äußere Schicht entfernen. Das, was vom Lauch übrig bleibt, ist das Lauch-Herz. Bei dickeren Stangen diese der Länge nach halbieren und etwas nachsalzen. Kurz vor dem Servieren die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lauch-Herzen darin vorsichtig schwenken. Beiseitestellen, sie sollen nicht heiß sein zum Anrichten. Das beiseitegelegte Dunkelgrüne vom Lauch in sehr feine Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl schwenken, etwas salzen und mit ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Zitronen-Sauerrahm-Creme

Zubereitung
Den Sauerrahm glatt rühren und mit Salz, Zitronensaft und -abrieb würzen.

Anrichten
Gebeizte Lachsforelle mit gegrilltem Lauch, Lauchgemüse und Zitronen-Sauerrahm-Creme auf Tellern anrichten und gleich servieren.

Brigitte Berghammer-Hunger wünscht Ihnen einen guten Appetit!