Wir in Bayern | Rezept Fischgnocchi mit Meerrettichsoße und Kartoffelkugeln
Gnocchi kennen die meisten nur in Kartoffelform. Franzi Jacobs-Plötz zeigt uns eine neue Variante aus Fisch. Die raffinierte Rezeptidee wird kombiniert mit einer Meerrettichsoße und gebratenen Kartoffelkugeln.
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Für 4 Personen
Fischmasse
- 200 g Zanderfilet, ohne Haut und Gräten
- 90 g Garnelen (etwa 5 Stück)
- 200 g Lachsfilet
- 150 g Sahne
- etwas Abrieb von der Schale einer Bio-Zitrone
- Cayennepfeffer
- Pfeffer
- 1 TL Salz
Zubereitung
Vor Beginn müssen alle Zutaten und auch der Mixbecher sehr kalt sein. Zander und Lachs am besten eine halbe Stunde vorher in kleine Würfel schneiden, gut mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und zusammen mit den Garnelen in den Kühlschrank legen. Den Mixbecher eine halbe Stunde vorher in den Kühlschrank stellen. Auch die Sahne muss gut gekühlt sein.
Den Fisch zusammen mit den Garnelen, der Sahne, Zitronenschale und allen Gewürzen im Mixer zu einer schönen, homogenen Masse verarbeiten. Nicht zu lange mixen, da der Fisch dadurch warm wird, lieber in kurzen Intervallen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Einen Küchenfaden von einem Henkel diagonal zum zweiten Henkel über den Topf spannen und gut straff festbinden. Sobald das Wasser kocht, den Spritzbeutel ca. 1 cm weit aufschneiden und die Fischmasse vorsichtig herausdrücken. Über die Schnur abschaben, möglichst gleich große Gnocchi formen. Ca. 4 Minuten köcheln lassen. Mit einem Siebschöpfer vorsichtig herausheben und etwas abtropfen lassen.
Meerrettichsoße
- 1 kleine mehlige Kartoffel
- 1 EL Sahnemeerrettich
- 50 ml Sahne
- 50 g Frischkäse
- 1 kleine Zwiebel, geschält
- 1 Zehe Knoblauch, geschält
- 1 Schuss Brühe
- Abrieb einer Zitrone
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Die Kartoffel in Salzwasser sehr weich kochen, ausdampfen lassen und schälen. Mit einer Gabel etwas zerdrücken. Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einem kleinen Topf in Öl anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Die restlichen Zutaten inklusive der Kartoffel zugeben, alles gut verrühren und einmal leicht köcheln lassen. Ggf. noch etwas Brühe zugeben, sollte die Soße noch zu dick sein. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kartoffelkugeln
- 6-7 große fest-kochende Kartoffeln
- 50 g Butter
- ½ Fenchelknolle
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und dann mit einem Parisienne Ausstecher möglichst viele, möglichst runde Kugeln aus den Kartoffeln ausstechen. Einen Topf mit Salzwasser aufstellen und die Kugeln kurz darin kochen, bis sie durch sind, aber noch nicht zu weich. Danach abgießen und gut ausdampfen lassen. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Kugeln darin anbräunen. Den Fenchel in feine Streifen schneiden und mitschwitzen. Das Fenchelgrün zum Ausgarnieren zurückbehalten.
Und
- 4 Zweige Petersilie, Blätter fein geschnitten
- Salz, Pfeffer
Anrichten
Die Soße und die Fischgnocchi zu den Kartoffeln in die Pfanne geben, einmal durchschwenken und final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie zugeben und alles auf Tellern anrichten.
Franzisca Jacobs-Plötz wünscht guten Appetit!