Wir in Bayern | Rezept Confierte Lachsforelle mit gefüllten Egerlingen und Peperonata
Werner Koslowski präsentiert eine besondere Zubereitungsart für zarte, saftige Fischfilets. Beim Confieren werden die Lachsforellen in Öl bei niedriger Temperatur gegart. Dazu schmecken gefüllte Egerlinge und geschmorte Paprika.
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Rezept für 4 Personen
Egerlinge
- 20 große Egerlinge
- 1 EL Öl
- 1 Zitrone
- 100 ml Weißwein, alternative Wasser
- 500 g Blattspinat
- 2 Schalotten, geschält, in Würfel geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch, geschält, in Würfel geschnitten
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 3 EL Butter
- 50 g Parmesan
- 100 ml Sahne
- 1 kleiner Bd. Dill, klein geschnitten
Zubereitung
Egerlinge waschen, entstielen und mit Zitronensaft beträufeln. Topf erhitzen, Öl und die Egerlinge zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen, mit Deckel verschließen und gar dämpfen. Egerlinge herausnehmen und den Fond aufbewahren. Blattspinat waschen. Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen. Blattspinat zugeben, kurz dämpfen und mit den Gewürzen abschmecken. Dann abgießen und Kochfond aufbewahren. Die Egerlinge etwas abtrocknen und mit Blattspinat füllen. In eine gefettete Form setzen, mit geriebenen Parmesan bestreuen und im 150 Grad Umluft vorgeheiztem Backofen ca. 15 Minuten backen. Aus dem restlichen Fond mit der Sahne eine Soße zubereiten, diese mit Butterflocken aufschlagen. Zuletzt den frisch geschnittenen Dill zugeben.
Lachsforelle
- 4 Lachsforellenfilets von 150 g, ohne Haut, Gräten gezupft
- 3/4 l Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch, geschält, halbiert
- 4 Zweige Thymian
- 4 Sternanis
- 20 weiße Pfefferkörner
- 4 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
Zubereitung
Olivenöl auf 70 Grad erwärmen, Gewürze zugeben und die Forellenfilets ca. 15 Minuten im Öl confieren, d. h. in Öl bei niedriger Temperatur garen.
Peperonata
- 5 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 weiße Zwiebeln, geschält, in Streifen geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch, geschält
- 200 ml Gemüsefond
- 1 Prise Safran
- 1 EL Butter
- Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebeln in Olivenöl andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Paprika zugeben, Safran zugeben und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Gemüsefond zugießen und alles gar schmoren. Zuletzt mit Butter binden.
Anrichten
Confierte Lachsforellen mit gefüllten Egerlingen und Peperonata auf Tellern anrichten und gleich servieren.