Wir in Bayern | Rezept Lachsforelle mit Dillpesto, Zitronenkartoffeln und Gurkengemüse
Für Lachsforellenfilets hat Alfred Fahr eine besondere Zubereitung gewählt: Er schneidet die Fische ein, füllt sie mit Würzaromen und brät sie anschließend an. Dazu serviert er Dillpesto, Zitronen-Kartoffeln und Gurkengemüse.
Lachsforelle mit Dillpesto, Zitronenkartoffeln und Gurkengemüse Format: PDF Größe: 2,96 MB
Rezept für 4 Personen
Lachsforelle
- 600 g Lachsforellenfilet, ohne Schuppen
- ½ TL rosa Beeren, grob zerstoßen
- ½ TL Fenchel, grob zerstoßen
- 1 Knoblauchzehe, geschält, in feinen Scheiben
- ¼ TL Steinsalz
- 2 EL Mehl
- 2 EL Rapskernöl
- 1 EL Butter, weich
Zubereitung
Die Lachsforellenfilets auf der Hautseite alle 3 cm etwas einschneiden. Rosa Beeren und Fenchel im Mörser zerstoßen und in die Einschnitte reiben. Dann eine Scheibe Knoblauch in jeden Einschnitt stecken. Das Filet nun mit Salz würzen und im Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet auf beiden Seiten kross anbraten. Zum Schluss die frische, weiche Butter über die Filets streichen anrichten und servieren.
Zitronenkartoffeln
- 600 g Kartoffeln
- ¼ TL Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer, gemahlen
- 1 Prise Fenchel, gemahlen
- 40 ml Olivenöl
- 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 rote milde Chilischote, fein gewürfelt
- 2 EL Zitronen-Aroma-Öl
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln waschen und in fingerbreite Spalten schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Öl vermengen und auf einem Backblech verteilen. Evtl. Backpapier verwenden, damit die Kartoffeln nicht am Blech anhaften. Die Kartoffeln im Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen. Nun den Rosamarin, Chilischote, Zitronenöl und die Zitronenscheiben mit den Kartoffeln vermengen und weitere 5-10 Minuten backen.
Dillpesto
- 50 g Mandeln
- 3 EL Dill, grob geschnitten
- 1 Prise Salz
- ½ TL rosa Beeren, geschrotet
- 1 Prise Chili, gemahlen
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 30 g geriebener Parmesan
Zubereitung
Die Mandeln in einem Blender bzw. Standmixer fein mahlen. Gewürze, Öl und Dill zugeben und alles zusammen fein mixen. Zum Schluss den Parmesan unterheben.
Gurkengemüse
- 2 EL Olivenöl
- 600 g Gurke, geschält, entkernt
- 10 gelbe Kirschtomaten
- 1 Prise Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer, gemahlen
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
Die Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel entfernen. Die Gurke in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Die Tomaten für ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser geben und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut von den Tomaten abziehen, die Tomaten dabei aber ganz lassen. Die Gurken mit dem Olivenöl in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel für fünf Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kirschtomaten zugeben. Eine Minute ziehen lassen und den Schnittlauch untermengen.
Anrichten
Lachsforelle mit Dillpesto, Zitronen-Kartoffeln und Gurkengemüse auf Tellern anrichten und gleich servieren.