Wir in Bayern | Rezept Saiblingsfilets mit Süßkartoffel-Masala
Josef Hartl kocht eine abwechslungsreiche Eintopf-Variante aus Süßkartoffeln, Auberginen und Kichererbsen, der er mit Garam Masala ein leicht indisches Aroma verleiht. Dazu schmecken in Thymian-Butter gebratene Saiblingsfilets.
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Rezept für 4 Personen
Süßkartoffel-Masala
- 2 Süßkartoffeln, geschält, gewürfelt
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 2 Schalotten oder Gemüsezwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 1 Schuss Weißwein, alternativ: Weißwein 0,0 %
- 100 g geschälte halbierte Kichererbsen, alternativ: rote Dal-Linsen
- 200 g Grünkohl
- 400 ml Fisch- oder Gemüsefond
- 2 EL Crème fraîche oder Kokoscreme
- Frühlingslauch und Winterkräuter nach Belieben
- Garam Masala (indische Gewürzmischung)
- Salz, Pfeffer
- 1 Stück Ingwer
- Kurkuma, frisch oder in Pulverform
- Rapsöl
- ggf. etwas Chili
Zubereitung
Süßkartoffeln und Auberginen scharf in einem Topf mit Pflanzenfett anbraten. Aus dem Topf nehmen. Zwiebeln anschwitzen, Garam Masala zugeben und mit Weißwein ablöschen. Wenn dieser verkocht ist, Fisch- oder Gemüsefond aufgießen. Kichererbsen zugeben und bei mittlerer Hitze kochen. Während des Kochvorganges mit fein geriebener Kurkuma und Ingwer oder Pulver würzen und etwas Salz zugeben. Ca. nach 10 Minuten Kochzeit die Süßkartoffeln, Auberginen und fein geschnittenen Grünkohl zugeben. Dann nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingslauch, Kräutern und Crème fraîche und/oder Kokoscreme verfeinern. Für die Schärfe kann gern etwas Chili mit zugegeben werden.
Saiblingsfilets
- 1 großer Saibling, ca. 800 g, filetiert, entgrätet
- etwas frischer Thymian
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- Butter
- Salz, Pfeffer
- Wiener Griessler (doppelgriffiges Mehl/Dunst)
- Rapsöl
Zubereitung
Saibling in Stücke portionieren, nur auf der Hautseite kurz auf das doppelgriffige Mehl legen und dieses dann gut abklopfen. In eine vorgeheizte Pfanne etwas Raps- oder Pflanzenöl geben und die Saiblingsfilets auf der Hautseite anbraten. Wenn sich am Rand der Fisch verfärbt, also das Eiweiß stockt, den Fisch wenden und auf die Fleischseite drehen. Temperatur reduzieren. Butter in der Pfanne mit Thymian und Knoblauch schmelzen und den Fisch saftig fertig braten.
Anrichten
Süßkartoffel-Masala in tiefen Tellern anrichten und den Fisch darauf setzen.
Tipp
Wenn Sie eine Aufschnittmaschine besitzen, dann können Sie von der Süßkartoffel und der Aubergine dünne Scheiben schneiden und in Pflanzenfett frittieren und goldgelb zu Chips ausbacken. Das sorgt für den nötigen Biss und rundet dieses Gericht schön ab.