Wir in Bayern | Rezept Lammkeule mit Paprika-Bulgur und Rucolasalat mit Dattelvinaigrette
Sternekoch Alexander Huber zeigt Ihnen, wie einfach sich eine Lammkeule zubereiten lässt und wie Sie aus Bulgur und einem Rucolasalat mit einer Dattelvinaigrette eine richtig aromatische Beilage zaubern.
Lammkeule mit Paprika-Bulgur und Rucolasalat mit Dattelvinaigrette Format: PDF Größe: 178,46 KB
Rezept für 4 Personen
Rosa gebratene Lammkeule
- 700 Lammoberschale
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Pfeffer, Baharat, Zucker, Salz
- etwas Olivenöl
- etwas grobes Meersalz
Zubereitung
Backofen auf 125 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammoberschale eventuell etwas zuschneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit Salz, Zucker, Pfeffer und Baharat würzen, scharf anbraten und im Backofen bei 125 Grad für ca. 15-20 Minuten rosa braten. Das Fleisch noch ein paar Minuten ruhen lassen und anschließend dünn aufschneiden und mit etwas Olivenöl und Meersalz würzen.
Paprika-Bulgur
- 250 g Bulgur
- 300 ml Gemüsefond
- 1 Paprika, rot, gewürfelt
- 1 Paprika, gelb, gewürfelt
- 1 weiße Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 1 EL Petersilie, fein geschnitten
- 1 Chili, fein geschnitten
- 4 Minzeblätter, fein geschnitten
- 1 EL Paprikapulver
- 1 Prise Baharat
- 1 Prise Ras el-Hanout
- etwas Zitronenabrieb
- 150 ml Tomatensaft
- 2 EL Honig
- 50 ml Olivenöl
- 20 ml Sonnenblumenöl
- Pfeffer, Salz
Zubereitung
Zuerst den Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Bulgur in ein Sieb geben und kräftig mit kaltem Wasser spülen. Anschließend in eine Schüssel geben und mit dem heißen Gemüsefond übergießen. Den Bulgur ca. 15 Minuten quellen lassen. Nebenbei in einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel anrösten lassen. Nach kurzer Zeit Paprikawürfel und Chili zugeben und schließlich Paprikapulver, Baharat, Ras el-Hanout und Honig zugeben und weiter rösten lassen. Tomatensaft zugießen und kräftig salzen und pfeffern. Das Ganze ordentlich durchkochen lassen und den Bulgur sowie alle anderen Zutaten zugeben. Bulgur ebenfalls etwas rösten lassen und alles nochmal kräftig abschmecken.
Rucola mit Dattelvinaigrette
- 120 g Rucola
- 20 g Pinienkerne, gehackt
- 15 Datteln, gehackt
- 1 TL Honig
- Saft und Abrieb von 1 Limette
- 10 ml Weißer Balsamico
- 40 ml Apfelsaft
- 20 ml Olivenöl
- 20 ml Sesamöl
- Baharat, Pfeffer, Salz
Zubereitung
Zuerst aus allen Zutaten außer dem Rucola eine Vinaigrette erstellen und diese mit Salz, Pfeffer und Baharat abschmecken. Kurz vor dem Anrichten den Rucola mit der Vinaigrette zum Salat anmachen.
Garnitur
- Pinienkerne
- Koriander
- Petersilie
Anrichten
Die rosa gebratene Lammkeule mit Paprika-Bulgur und Rucolasalat mit Dattelvinaigrette auf Tellern anrichten und wer möchte, mit den angegebenen Zutaten garnieren.