Wir in Bayern | Rezept "Gnudi toscani" mit Tomatensoße und Fenchel-Oliven-Mozzarella-Salat
Deborah Ferrini Kreitmair stellt Ihnen diesmal „Gnudi toscani“, eine Art Ricotta-Knödel, vor. Zum toskanischen Rezept empfiehlt unsere Spezialistin für noch unbekannte italienische Gerichte einen Fenchel-Oliven-Mozzarella-Salat.
"Gnudi toscani" mit Tomatensoße und Fenchel-Oliven-Mozzarella-Salat Format: PDF Größe: 2,96 MB
Für 4 Personen
Toskanische "Gnudi" aus Ricotta und Spinat (Ricottabällchen)
- 600 g Blattspinat, gekocht, abgetropft
- 200 g Ricotta
- 4 EL Parmesan, gerieben
- 2-3 EL Mehl + Mehl auf einem Teller, um die Gnudi darin zu wenden
- 1 Ei
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer
- 400 g passierte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe, geschält, kleingehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Majoran, trocken oder frisch
- 4 EL Parmesan, gerieben
Zubereitung
Den abgetropften und abgekühlten Spinat mit einem Messer klein schneiden. Spinat, Parmesan, Ei, Ricotta, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss in eine Schüssel geben. Alles sehr gut vermischen, dann 2 EL Mehl untermischen und wenn nötig, auch noch einen dritten Löffel Mehl untermischen. Die Konsistenz soll zwar fest sein, aber nicht hart. Auf einem flachen Teller Mehl verteilen. Mit einem befeuchten Esslöffel etwas von der Spinat-Ricotta-Masse nehmen und auf das Mehl im Teller geben. Mit den Fingern und mit Hilfe des Mehls, kleine Kugeln von ca. 3 cm Durchmesser formen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
Während das Wasser für die Gnudi kocht, die Tomatensoße vorbereiten. Dafür in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten. Die Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern und für ca. 8 Minuten köcheln lassen. Anschließend Majoran dazugeben, untermischen und nach einer Minute die Soße vom Feuer nehmen.
Die Gnudi vorsichtig ins kochenden Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche kommen, mit einem Schöpflöffel herausfischen und direkt zu der Soße in der Pfanne geben. Dann vermischen und mit Parmesan bestreuen. Heiß servieren.
Fenchel-Oliven-Mozzarella-Salat
- 2 Fenchel, geputzt, halbiert, in feine Scheiben geschnitten
- 4 Stangen Sellerie, gewaschen, in kleine Scheiben geschnitten
- 2 EL Oliven, grün oder schwarz
- 2 EL Mini-Mozzarella
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Essig
- ½ TL Honig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Fenchel, Sellerie und Oliven in eine Salatschüssel geben und vermengen. Aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing mixen und in den Salat geben. Gut vermengen. Anschließend die Mini-Mozzarella dazugeben und erneut mischen.
Anrichten
Gnudi toscani auf die Teller geben. Den Fenchel-Oliven-Mozzarella-Salat in kleinen Schälchen anrichten.