Wir in Bayern | Rezept Gefüllte Gurkenschiffchen mit Kartoffelbällchen und Cherry-Tomaten
Deborah Ferrini Kreitmair präsentiert ein Sommergericht, das raffiniert heiß und kalt verbindet: Kalte Gurkenschiffchen mit Mascarpone-Füllung, heiße frittierte Kartoffelbällchen und warme gratinierte Kirschtomaten.
Gefüllte Gurkenschiffchen mit Kartoffelbällchen und Cherry-Tomaten Format: PDF Größe: 179,31 KB
Für 4 Personen
Gurkenschiffchen
- 2 frische Salatgurken, mittelgroß, geschält, halbiert, ausgehöhlt
- 200 g Mascarpone
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Safran
- 1 Bd. Petersilie, Blätter klein geschnitten
- 1 TL frische Majoran, Blätter klein geschnitten, alternativ getrockneter Majoran
- 1 EL geriebene Meerrettich
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Mascarpone in eine Schüssel geben und mit einer Gabel vorsichtig verrühren. Vorsichtig etwas Zitronensaft untermischen. Mit Meerrettich, Safran, 1 TL Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Die Creme ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Aus den Gurken die Schiffchen von ca. 3,5 cm Länge schneiden. Die Schiffchen mit Mascarpone Creme füllen und mit viel Petersilie dekorieren.
Kartoffelbällchen
- 600 g Kartoffeln, geschält, gekocht, mit einer Kartoffelpresse gepresst
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 50 g Parmesan, gerieben
- 90 g Semmelbrösel
- Öl zum Frittieren
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die gepressten Kartoffeln mit Ei, Knoblauch, Petersilie, Parmesan, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer würzen und alles so vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Kartoffelmasse 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend daraus kleine Bällchen von ca. 2,5-3 cm Durchmesser formen. Kartoffelbällchen im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun sind. Aus dem Öl heben und in einem Teller auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Gratinierte Cherry-Tomaten
- 16 Kirschtomaten, halbiert, ausgehöhlt
- ca. 70 g Semmelbrösel
- 2 EL Oregano, trocken
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Tomatenhälften auf einem Teller mit Küchenpapier geben und für ca. 10 Minuten abtropfen lassen. Backpapier auf ein Ofenblech geben und mit einem Pinsel ein wenig Olivenöl darauf verteilen. Die Tomatenhälften, mit der leeren Seite nach unten, auf dem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten backen. Dieser Prozess ermöglicht, das restliche Wasser aus den Tomaten zu trocknen. Die Tomaten danach aus dem Ofen nehmen. Alle Tomatenhälften umdrehen und diese mit Semmelbrösel bestreuen. Salzen, pfeffern und mit Oregano großzügig würzen. Die Tomaten anschließend mit etwas Olivenöl beträufeln. Das Blech für 15 Minuten bei gleicher Temperatur in den Ofen geben. Wenn die Tomaten nach dieser Zeit immer noch nicht genug gratiniert sein sollten, den Ofen auf Umluftmodus umschalten und die Tomaten noch 5 Minuten weiterbacken.
Anrichten
Gefüllte Gurkenschiffchen mit den frittierten Kartoffelbällchen und den gratinierten Cherry-Tomaten auf Tellern anrichten und gleich servieren.