Wir in Bayern | Rezept Osterbrot-Variationen: Fladen, süße Brötchen und Hasen
Saftiges Osterbrot ist ein Klassiker an den Festtagen. Martin Rößler zeigt Ihnen, wie das leicht zuhause gelingt und auch, welche Variationen man aus dem Teig zaubern kann. Sein Vorschlag sind süße Brötchen, Hasen und ein Osterfladen.
Osterbrot-Variationen: Fladen, süße Brötchen und Hasen Format: PDF Größe: 135,29 KB
1 Backblech mit Backpapier
Früchte für den Teig (bitte am Vortag einweichen)
- 120 g Rosinen
- 80 g Mandeln, gestiftelt
- 20 g Orangeat, fein gehackt
- 20 g Zitronat, fein gehackt
- 20 ml Rum, alternativ: Orangensaft
Zubereitung
Rosinen kurz mit lauwarmem Wasser abwaschen und danach in einem Sieb gut abtropfen lassen. Orangeat und Zitronat mit den Mandeln, den Rosinen und dem Rum in eine Schüssel geben und das Ganze über Nacht gut verschlossen durchziehen lassen.
Tipp
Sie mögen keine Rosinen und wollen trotzdem ein saftiges Osterbrot? Dann tauschen Sie diese gegen getrocknete Cranberrys oder auch getrocknete Sauerkirschen aus. Dazu würden nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich, anstelle der Mandeln auch gehackte Pistazien passen. Oder Sie machen, wenn Sie wollen, die Variationen mit verschiedenen Früchtemischungen.
Ansatz (Vorteig/Dampferl) für den Hefeteig
- 160 g Weizenmehl, Typ 550
- 20 g frische Hefe
- 120 ml lauwarme Milch
Zubereitung
Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröseln und unter Rühren auflösen, dann das Mehl zugeben und das Ganze glatt rühren. Ansatz mit einem warmen feuchten Tuch abdecken und für ca. 20 Minuten an einen warmen Ort stellen. Der Ansatz ist fertig, wenn er sein Volumen knapp verdoppelt hat.
Tipp
Sie können den Vorteig auch am Tag vorher (mit dem Einweichen der Früchte) herstellen - dazu bitte die Milch nicht erwärmen, sondern alles kalt miteinander vermischen und über Nacht gut verschlossen in einer Frischhaltebox im Kühlschrank stehen lassen. Dafür den Teig an der Oberfläche mit etwas Mehl bestäuben.
Hauptteig
- Ansatz (Dampferl) (Zubereitung s. o.)
- 300 g Weizenmehl Typ 550
- 80 g Zucker
- 1 kleine Prise Salz
- 2 Ei, Größe M
- 160 g Butter
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Den Teig ein paar Minuten kneten, damit er schön glatt wird. Danach den Teig zu einer runden Kugel formen und abgedeckt für 20 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Variation 1: Klassisches Osterbrot
ergibt 2 Stück
- Hefeteig (Zubereitung s. o.)
- eingeweichte Früchte (Zubereitung s. o.)
- 1 Ei
- 30 ml Milch
- 30 g gestiftelte Mandeln
- 40 g Butter, flüssig aufgelöst
Zubereitung
Die eingeweichten Früchte vorsichtig unter den Teig kneten, in 2 gleich schwere Stücke teilen und jeden Teig zu einer runden glatten Kugel kneten. Das Ei mit der Milch zu einer Eistreiche vermischen. Die zwei Teigkugeln auf das Backblech legen und dünn mit der Eistreiche bepinseln. Nochmal für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort weiter gehen lassen und zum Schluss die zwei Osterbrote nochmals mit dem Rest vom Ei abstreichen. Dann am besten mit einem elektrischen Messer an der Oberfläche über Kreuz ca. 1 cm tief einschneiden und die gestiftelten Mandeln darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft ca. 25 Minuten goldgelb backen. Direkt nach dem Backen mit der flüssigen Butter überpinseln.
Variation 2: Osterbrothasen
ergibt 10 Stück
- Hefeteig (Zubereitung s. o.)
- eingeweichte Früchte (Zubereitung s. o.)
- 1 Ei
- 50 ml Milch
- 100 g Butter, flüssig aufgelöst
- Hasenausstecher, ca. 10 cm
Zubereitung
Die eingeweichten Früchte vorsichtig unter den Teig kneten. Diesen Teig ca. 1 cm dick ausrollen und mit dem Hasenausstecher so viele Hasen wie möglich ausstechen und auf das Backblech mit Papier legen. Die Teigreste wieder zusammenkneten und das Ganze wiederholen. Das Ei mit der Milch zu einer Eistreiche vermischen und die Hasen mit einem Pinsel damit abstreichen. Das Blech (oder die Bleche) nochmals für ca. 30 Minuten an einen warmen Ort stellen. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und die Hasen direkt vor dem Backen nochmals mit dem Rest der Eistreiche abstreichen. Für ca. 15 Minuten goldgelb backen. Danach direkt mit der Butter bestreichen.
Variation 3: Osterbrötchen
ergibt 12 Stück
- Hefeteig (Zubereitung s. o.)
- eingeweichte Früchte (Zubereitung s. o.)
- 1 Ei
- 50 ml Milch
- 100 g Butter aufgelöst
- 50 g gehobelte Mandeln
Fertigstellen
Die eingeweichten Früchte vorsichtig unter den Teig kneten. Dann in 12 gleichschwere Stücke je 90 g abwiegen und jeden Teig zu einer kleinen runden glatten Kugel kneten. Das Ei mit der Milch zu einer Eistreiche vermischen. Die 12 Teigkugeln auf das Backblech legen und dünn mit der Eistreiche bepinseln und nochmal für ca. 20 Minuten an einem warmen Ort weiter gehen lassen. Dann die Brötchen nochmals mit dem Rest von der Eistreiche abstreichen und am besten mit einem elektrischen Messer an der Oberfläche über Kreuz ca. 1 cm tief einschneiden. Die gehobelten Mandeln darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft ca. 18 Minuten goldgelb backen. Direkt nach dem Backen mit der flüssigen Butter überpinseln.