Kochtipp Knusprig-feine Röstis, mit Rezept
Im Gegensatz zu Kartoffelpuffern, die innen noch fluffig sein können, sollten Rösti im Ganzen schön knusprig sein. Wie das gut gelingt, zeigt Spitzenkoch Florian Lerche.
Spitzenkoch Florian Lerche
"Damit die Rösti knusprig werden, drücke ich die geraspelten Kartoffeln nicht aus. Ich gebe auch kein Ei dazu und verwende am liebsten vorwiegend festkochende Kartoffeln."
Rösti
- 5 große Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Pflanzenöl zum Anbraten
Zubereitung
Kartoffeln mit der Reibe reiben. Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben, kurz vorsichtig durchmengen und nicht ausdrücken. Acht Rösti in Öl ausbraten. Auf ein Blech geben, wenn sie goldbraun sind.