Wir in Bayern | Rezept Fränkische Kartoffelschnitzel mit Bärlauch-Couscous-Salat und Limetten-Dip
Wolfgang Link verarbeitet den ersten Bärlauch in einem würzigen Couscous-Salat. Dazu kombiniert er fränkische Kartoffelschnitzel und einen Curry-Limetten-Dip, die dem Gericht regionalen Charme und eine besondere Geschmacksnote verleihen.
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Für 4 Personen
Fränkische Kartoffelschnitzel
- 500 g fränkische Kartoffeln, mehlig kochend
- 100 g Mehl 405
- 3 Eier, Größe M
- 150 g Allgäuer Hartkäse, gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- etwas Petersilie, fein geschnitten
- 3 EL Rapsöl
Zubereitung
Für die Kartoffelschnitzel Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und etwa 20 Minuten in Salzwasser weich kochen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und noch heiß pellen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Dann die Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen. Den Käse fein raspeln und unter die Eier rühren. Die Kartoffelmasse zuerst abkühlen lassen und dann zwei Drittel der Eimasse und das Mehl zügig unterarbeiten. Die Masse mit angefeuchteten Händen zu kleinen schnitzelförmigen Talern formen, festdrücken und in die restliche Ei-Käse-Mischung tauchen. Das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelschnitzel hineingeben. Etwas flach drücken und von jeder Seite etwa 2 Minuten lang braten.
Bärlauch-Couscous-Salat
- 200 g Couscous
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Bund Bärlauch
- 100 g Feta
- Saft von 1 Zitrone
- 3 EL Rapsöl
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für den Salat den Couscous in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis er bedeckt ist. Für ca. 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Fetakäse zerbröseln. Zitronensaft mit Rapsöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Couscous mit Paprika, Bärlauch und Feta vermischen und mit dem Dressing vermengen. Für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Curry-Limetten-Dip
- 60 g Cashewkerne
- 250 g Joghurt
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Limette
- 1 EL Curry
- 1 Prise Salz (oder Pfeffer)
- 2 TL Ahornsirup
Zubereitung
Für den Dip die Nüsse fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Joghurt mit Limettenschale sowie Saft, Curry und den Nüssen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
Anrichten
Fränkische Kartoffelschnitzel mit Bärlauch-Couscous-Salat und Curry-Limetten-Dip auf Tellern anrichten und gleich servieren.