Wir in Bayern | Rezept Kaspressknödel mit Pfifferlingen und Stachelbeer-Relish
Kaspressknödel erinnern auf den ersten Blick an Semmelknödel, aber den großen Unterschied macht der Käse. Alfred Fahr verwendet gerne herzhaften Bergkäse und empfiehlt Pfifferlinge und Stachelbeer-Relish als Knödel-Begleitung.
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Rezept für 4 Personen
Kaspressknödel
- 1 EL Butter
- 1 große Gemüsezwiebel, geschält, gewürfelt
- 250 g Semmel oder Brot, gewürfelt
- 100 g Sauerkraut
- ⅛ l warme Milch
- 250 g Käse, gerieben, wie z.B. Bergkäse, Bierkäse, evtl. ein wenig Romadur
- ½ Bd. Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 Bd. Petersilie, fein geschnitten
- 4 Eier
- 3-5 EL Semmelbrösel (je nach Festigkeit der Masse)
- ½ TL Steinsalz
- 1-2 Prisen Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
- 50 ml Rapskernöl zum Braten
Zubereitung
Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit der Butter glasig dünsten, Petersilie und Schnittlauch zugeben, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Semmel- bzw. Brotwürfel in einer großen Schüssel in der warmen Milch einweichen. Eier, Zwiebelmix, geriebenen Käse, Sauerkraut und die Gewürze zu den Semmelwürfeln geben und alles gut miteinander vermengen. Sollte die Masse recht weich sein, Semmelbrösel zugeben und untermengen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und mit einem Esslöffel oder Eisportionierer jeweils ca. 50 g schwere Taler in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.
Gebratene Pfifferlinge
- 600 g Pfifferlinge, geputzt
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Prise Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung
Die Pfifferlinge mit einem kleinen Messer und Küchenpinsel putzen und reinigen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge zugeben, kräftig anbraten und einige Minuten durchgaren. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und unter die Pfifferlinge heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Stachelbeer-Relish
2 EL Rapskernöl
1 große Gemüsezwiebel, geschält, fein geschnitten
½ TL gelbe Senfsamen
1 Prise Koriandersamen
1 Prise Kreuzkümmelsamen
200 g Tomaten, gewürfelt
100 g Salatgurke, geschält, entkernt, gewürfelt
50 g eingeweichte getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt
250 g Stachelbeeren, geviertelt
2 TL Steinsalz
150 ml Apfelessig
100 g brauner Zucker
Zubereitung
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, Gemüsewürfel, Senfsamen, Koriander und Kreuzkümmel in den Topf geben und goldbraun anbraten. Tomaten-, Gurken- und Aprikosenwürfel mit Einweichwasser zugeben und einkochen, bis keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Die Stachelbeeren, Salz, Essig und Zucker zugeben, aufkochen und abschmecken.
Tipp
Wird das Relish heiß in ein Glas gefüllt und verschlossen, ist es im Kühlschrank einige Wochen haltbar. Relish schmeckt am besten, wenn es lauwarm zu Speisen serviert wird.
Anrichten
Kaspressknödel, Pfifferlinge und Relish auf Tellern anrichten und servieren.