Wir in Bayern | Rezept Gebackener Linsenknödel mit Granatapfel-Salat und Walnuss-Karotten-Dip
Linsen sind preisgünstig, vielseitig verwendbar und gesund. Alfred Fahr verarbeitet sie in einem knusprig gebackenen Knödel. Als abwechslungsreiche Beilagen rät er zu einem Granatapfel-Apfel-Salat und einem Walnuss-Karotten-Dip.
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Rezept für 4 Personen
Gebackener Linsenknödel
- 30 ml Rapskernöl
- 50 g Zwiebel, geschält, klein gewürfelt
- ¼ TL Senfsaat
- ¼ TL Kreuzkümmel, ganz
- 5 g Tomatenmark
- 60 g rote Linsen
- 200 ml Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 150 g bunte Linsen (z.B. Beluga-, grüne, gelbe, braune-, Berglinsen)
- 0,5 l Wasser
- 150 g Topfen
- 3 Eigelb
- ½ TL Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer, gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss
- 50 g Semmelbrösel
- 50 ml Rapsöl zum Braten
Zubereitung
Das Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel, Senfsaat und Kreuzkümmel zugeben und rösten, bis die Zwiebeln Farbe nehmen. Die Saaten knacken dabei und geben Ihr Aroma an das Öl und die Zwiebeln. Tomatenmark, rote Linsen, Lorbeerblatt und Wasser zugeben, aufkochen und bei zurückgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, bis die Linsen das gesamte Wasser aufgenommen haben. Die Masse erkalten lassen. Bunte Linsen über Nacht in Wasser einweichen und dann bissfest kochen. Ebenfalls erkalten lassen. Rote Linsenmasse mit bunten Linsen und allen weiteren Zutaten vermengen und kräftig mit den Gewürzen abschmecken. Kleine Knödel formen und in den Semmelbröseln wälzen. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Rapsöl in eine kleine Schüssel geben und die Knödel rundum mit Öl tränken. Die Knödel auf ein Backblech geben und 15 Minuten backen.
Tipp 1
Bunte Linsen über Nacht einweichen und 2-3 Tage in Keimgläsern keimen lassen. Zweimal täglich mit frischem Wasser durchspülen. Diese können ungekocht weiterverarbeitet werden, oder evtl. kurz abkochen.
Tipp 2
Werden Topfen mit Seidentofu und Eier mit Vegegg getauscht, ist das Gericht vegan. Beide Zutaten bekommt man im gut sortierten Bioladen.
Apfel-Granatapfel-Salat
- 1 Granatapfel
- 2 Äpfel, z.B. Elstar oder Topas
- Saft einer ½ Zitrone
- 1 EL Leinöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Zweig Zitronenmelisse
- 1 Prise Rohrzucker
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
Den Granatapfel vierteln und die Kerne aus der Schale direkt in eine Schüssel brechen. Die Äpfel entkernen, in kleine Würfel schneiden und zu den Granatapfelkernen geben. Die Zitronenmelisse in feine Streifen scheiden und ebenfalls untermengen. Alle weitern Zutaten untermengen und abschmecken.
Walnuss-Karotten-Dip
- 300 g Karotten
- 100 ml Orangensaft
- 30 g Birnen-Apfel-Kraut
- ¼ TL Steinsalz
- 1 Prise Chilipulver
- 3 EL Walnussöl, nativ
Zubereitung
Die Karotten waschen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Orangensaft in einem Topf aufkochen und bei geschlossenem Deckel weichkochen. Die Karotten mitsamt Orangensaft fein pürieren, alle weiteren Zutaten zugeben und nochmals kurz pürieren.
Anrichten
Salat auf dem Teller anrichten, die Linsenknödel daraufsetzen und den Dip dazu servieren.