Wir in Bayern | Rezept Parmesanknödel mit Mangold, Tomaten und Pinienkernen
Mit ihren Parmesanknödeln führt Michaela Hager erfolgreich italienische Zutaten in die bayerische Küche ein. Baby-Mangold, Rucola, Tomaten und Pinienkerne ergänzen diese internationale Kombination.
Parmesanknödel mit Mangold, Tomaten und Pinienkerne Format: PDF Größe: 175,11 KB
Rezept für 4 Personen
Parmesanknödel
- 300 g Knödelbrot
- ca. 350 ml heiße Milch
- 300 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
- 60 g Butter
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskat zum Würzen
Zubereitung
Die kochende Milch über das Knödelbrot gießen und zugedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen. Die kleingewürfelte Zwiebel in Butter andünsten und zur Knödelmasse geben. Eier, Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat und bei Bedarf etwas Semmelbrösel zugeben. Die Masse gut durchmischen. Kleine Knödel formen und ins kochende Salzwasser geben. Einmal aufkochen lassen und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen oder kleine Knödel formen und 7 Minuten über dem Dampf garen.
Mangold
- 500-600 g Baby-Mangold (Babyleaf)
- 40 g Butter
- 1 kleine Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Butter in eine Pfanne geben und erhitzen, Knoblauch und Zwiebel farblos darin andünsten. Baby-Mangold zugeben, würzen und nur kurz warten bis dieser zusammenfällt.
Tomaten-Rucola-Garnitur
- 150 g geklärte Butter
- 20 Cherrytomaten
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Honig
- 1 Bd. Rucola
Zubereitung
Butter erhitzen und die Tomaten mit dem Knoblauch, Salz, Pfeffer und den Honig hinzugeben. Zum Schluss den Rucola untermischen.
Und
- 150 g Pinienkerne, in einer Pfanne ohne Fett geröstet
Anrichten
Baby-Mangold auf den Tellern anrichten und den Parmesanknödel darauf setzen. Dann die Tomaten-Rucola-Garnitur und die Pinienkerne darüber geben.