Wir in Bayern | Rezept Krautwickerl mit Rote-Bete-Püree
Alfred Fahr hat sich eine vegetarische Krautwickel-Variante ausgedacht. Seine fleischlose Fülle ist von vielen Aromen geprägt und sein Beilagen-Vorschlag, Rote Bete-Püree, bringt nicht nur optisch mehr Abwechslung auf den Teller.
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Rezept für 4 Personen
Krautwickerl
- 1 größerer Kopf Weißkraut
- 2 Gemüsezwiebel, geschält, gewürfelt
- 150 g Grünkern, geschrotet
- 300 ml Gemüsebrühe, kräftig gewürzt
- 150 g Linsenkeimlinge
- 2 Eier
- 2 EL Kräuter, klein geschnitten, wie Thymian, Rosmarin, Schnittlauch
- 2-3 Prisen Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
- Salz nach Bedarf
- 4 EL Rapskernöl, für die Soße
- 2 Gemüsezwiebel, geschält, für die Soße
- 100 g Suppengemüse, klein gewürfelt, für die Soße
- 200 ml Gemüsebrühe, für die Soße
- 200 g Schmand, für die Soße
- 1 EL Kräuter, klein geschnitten, wie Thymian, Rosmarin, Schnittlauch, für die Soße
Zubereitung
Für die Füllung die Gemüsezwiebel in einem Topf mit dem Grünkernschrot trocken ohne Öl bei ständigem Rühren anrösten, bis es nussig duftet. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und diese aufkochen lassen. Dann die Herdplatte ausschalten und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten quellen lassen. Dann die Linsenkeimlinge, Eier, Kräuter und Gewürze zugeben. Die Füllung gründlich vermengen und kräftig abschmecken, sodass es etwas überwürzt ist. Von dem Krautkopf die äußeren, unschönen Blätter entfernen und den Strunk möglichst ausschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den ganzen Krautkopf ins kochende Wasser legen. Den Krautkopf so lange kochen, bis man die äußeren Blätter leicht ablösen kann. Zwölf große Blätter auf ein Brett legen, mit dem Nudelholz die dicken Rippen der Blätter abflachen, damit sich die Blätter leichter wickeln lassen. Die Füllung auf die 12 Blätter verteilen, die Seiten der Blätter einschlagen und die Blätter straff einrollen. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. In einer Reine oder einem Schmortopf Öl, Zwiebel- und Gemüsewürfel verteilen. Die Krautwickel daraufsetzen und auf den Boden in den Backofen geben. Für 15-20 Minuten schmoren lassen. Dann die Gemüsebrühe und den Schmand verrühren und zu den Krautwickeln gießen. Weitere 10 Minuten schmoren lassen, dann anrichten und die Soße angießen.
Rote-Bete-Püree
- 300 g Rote Bete, geschält
- 300 g geschälte Kartoffeln, mehlig kochend
- 1 TL Steinsalz
- etwas Wasser zum Kochen
- 100 g Butter, in Würfel geschnitten
- 100 ml Vollmilch
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
Zubereitung
Kartoffeln vierteln und die Rote Bete in 2 cm große Würfel schneiden. Etwas Wasser mit dem Salz in einem Topf aufkochen, Kartoffeln und Rote Bete zugeben und weichkochen. Die Milch erwärmen. Wenn die Kartoffeln und Rote Bete weich sind, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, Milch, Butter und die Gewürze zugeben. Zu einem cremigen Püree verrühren und abschmecken.
Anrichten
Rote-Bete-Püree auf den Tellern verteilen oder aufstreichen. Die Wickel ganz oder halbiert auf den Püree setzen. Mit etwas Soße umträufeln.