Wir in Bayern | Rezept Mohntarte mit Baiser
Damit ihr Mohnkuchen ausreichend saftig wird, verfeinert Carola Deichl die Mohnmasse mit Rosinen und Apfel. Gebacken auf Mürbteig wird der Kuchen am Ende mit einer Zitronenganache, die Sie mindestens 12 Stunden kühl stellen sollten, und Baiser getoppt.
Mohntarte mit Baiser Format: PDF Größe: 109,55 KB
Für eine Tarteform mit 26 cm Durchmesser
Mürbteig
- 250 g Mehl
- 170 g kalte Butter, klein gewürfelt
- 85 g Puderzucker
- 2 Eigelb
- Abrieb von 1 Zitrone
Zubereitung
Mehl und Puderzucker homogen vermischen. Kalte Butter, Zitronenabrieb und Eigelb zugeben und zu einem glatten Teig kneten. So wenig wie möglich kneten, der Teig sollte möglichst kalt bleiben. Den Teig danach luftdicht verpackt mindestens eine Stunde kühl stellen. Tarteform mit einem Durchmesser von 26 cm bereitstellen, die Tarteform sollte nicht gefettet werden! Den Teig rund, etwas größer als den Durchmesser der Tarteform, ausrollen. In die Form einlegen und am Rand vorsichtig festdrücken. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann für ca. 20-30 Minuten in das Gefrierfach geben. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbteig mit einem Backpapier mit Hülsenfrüchten auslegen und ca. 12 Minuten goldbraun blindbacken.
Mohnfüllung
- 320 ml Milch
- 3,5 EL Weizengrieß, weich
- 60 g Zucker
- 250 g gemahlener Mohn
- 60 g Rosinen
- 75 g Butter
- 10 ml Rum, ggf. weglassen
- 1 kleiner Apfel, ca. 125 g, geschält, grob geraspelt
- 2 Eier
- 125 g Crème fraîche
- 1 Prise Salz
- 30 g Mandelblätter
- etwas Zitronenabrieb
- etwas Vanille
Zubereitung
Die Milch mit dem Grieß erhitzen. Mohn, Rosinen und Zucker einrühren. Butter, Salz, Vanille und Zitronenschale ebenfalls einrühren und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren kurz erhitzen. Die Mandeln, Apfelraspel und den Rum einrühren. Topf vom Herd nehmen und die Mohnmasse etwas abkühlen lassen. Crème fraîche und Eier verquirlen. Die Eiercreme in die Mohnmasse einrühren. Auf dem vorgebackenen Mürbteig verteilen und bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen - der Stäbchentest zeigt hier, ob die Tarte fertig gebacken ist. Gut auskühlen lassen.
Zitronenganache
- 260 g Sahne
- 0,5 TL Gelatinepulver
- 70 g weiße Kuvertürechips oder weiße Kuvertüre, grob zerkleinert
- 70 g Zitronensaft
- Abrieb von 2-3 Zitronen
Zubereitung
Für die Ganache die Gelatine in ca. zwei Teelöffel kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Sahne aufkochen, Gelatine einrühren und über die Kuvertürechips gießen. Die restliche, kalte Sahne und den Zitronensaft mit Abrieb zugeben und homogen verrühren, ggf. mit dem Pürierstab mixen. Über Nacht, mindestens 12 Stunden kalt stellen. Danach in einen Spritzbeutel füllen.
Baiser
- 2 Eiweiß
- 120 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Für das Baiser das Eiweiß in der Küchenmaschine leicht anschlagen. Puderzucker und Salz einrieseln lassen und die Baisermasser steif aufschlagen. Danach in einen Spritzbeutel füllen.
Fertigstellen
Abwechselnd Baiser- und Ganachetupfen auf die ausgekühlte Mohntarte dressieren.