Wir in Bayern | Rezept Quarktaschen-Kuchen
Martin Rößler interpretiert Quarktaschen neu und setzt sie als Kuchen zusammen. Anstatt Plunder kommt Hefeteig mit Butter zum Einsatz, so wird der Kuchen luftiger. Die Füllung aus Vanillequark wird mit Zitrusaromen verfeinert.
Quarktaschen-Kuchen Format: PDF Größe: 97,48 KB
Für eine Springform von 28-30 cm Durchmesser
Hefeteig
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 160 ml Milch
- 25 g frische Hefe
- 50 g Zucker
- 40 g Butter
- 1 Ei, Gr. M
- 3 g Salz
Zubereitung
Alle Zutaten zusammen mischen, ca. 10 Minuten verkneten und danach eingepackt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Hefeteig tourieren
- fertigen Hefeteig
- 200 g Butter
Zubereitung
Die kalte Butter vorsichtig mit einem Rollholz zu einer ca. 20 x 20 cm großen Platte ausrollen. Den Hefeteig ca. 30 x 30 cm groß ausrollen und die Butterplatte, um 45 Grad gedreht, darauf legen. Die 4 überstehenden Spitzen des Hefeteigs in die Mitte der Butterplatte legen und damit die Butter 'einpacken'. Darauf achten, dass sich kein Mehl zwischen Hefeteig und Butter befindet (notfalls mit einem Pinsel abkehren). Den Teig jetzt Tourieren: Das heißt, auf ca. 25 x 45 cm ausrollen und die lange Seite um ein Drittel einklappen. Die andere Seite ebenfalls einklappen - also auf die bereits doppelte Schicht legen. Bitte darauf achten, dass sich wieder kein Mehl dazwischen befindet und keine Butter aus dem Teig herausgedrückt wird. Den tourierten Teig jetzt wieder für ca. 30 Minuten in Folie eingepackt in den Kühlschrank stellen. Danach den Touriervorgang noch zweimal wiederholen, so dass der Teig insgesamt dreimal Mal touriert ist.
Quarkfüllung
- 40 g Butter
- 50 g Zucker
- 20 g Vanillepuddingpulver (½ Päckchen)
- 1 Ei, Größe M
- 200 g Magerquark
- 1 Prise Salz
- Abrieb ¼ Bio-Zitrone
- Abrieb ¼ Bio-Orange
Zubereitung
Die Butter auflösen und dann mit Zucker und Puddingpulver mit einem Schneebesen verrühren. Das Ei, den Quark und die Gewürze dazugeben und auch unterrühren. Bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.
Aufarbeiten
- fertig tourierter Plunderteig
- Quarktaschenfüllung
- Springform - dünn mit etwas Butter ausgestrichen
- Spritzbeutel
- Lineal
- etwas Wasser mit einem Pinsel
Zubereitung
Die Quarktaschenfüllung in den Spritzbeutel geben. Den fertig tourierten Teig auf eine Größe von 30 x 40 cm ausrollen und in 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. Ein Teigquadrat für die Deckel der Quarktaschen auf die Seite legen. Die Schnittränder dünn mit Wasser bepinseln und die Quarktaschenfüllung auf die 11 Quadrate verteilen. Die Quarktaschen verschließen - dazu jeweils die beiden gegenüberliegenden Seiten eines Teigquadrates über der Quarktaschenfüllung zusammendrücken. Danach die Taschen an der Oberfläche nochmal dünn mit Wasser abpinseln. Das auf die Seite gelegte Teigquadrat mit einem kleinen runden gewellten Ausstecher ausstechen, so dass 11 Deckel entstehen. Diese Deckel auf die geschlossenen Quarktaschen legen. Die 11 Quarktaschen in die Form legen: neun Stück außen herum und zwei in die Mitte. Die Quarktaschen jetzt mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Die Zeit hängt von der Wärme ab - bei Raumtemperatur kann das durchaus eine Stunde dauern. Der Hefeteig muss jetzt 'gehen' und die Quarktaschen sollten die Form komplett ausfüllen und etwa um ein Drittel größer geworden sein. Wenn die Quarktaschen aufgegangen sind, bei 170 Grad Umluft für ca. 40 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen.
Tipp
Die Quarktaschen kann man auch abgedeckt über Nacht – ca.12 bis 16 Stunden - im Kühlschrank stehen lassen. Danach sind sie optimal aufgegangen und können direkt gebacken werden.
Martin Rößler wünscht Ihnen viel Spaß beim Nachbacken!