Wir in Bayern | Rezept Kürbis-Parmigiana mit Blumenkohl-Salat
Deborah Ferrini Kreitmair stellt Ihnen ein typisch neapolitanisches Rezept vor: eine Parmigiana, aber nicht klassisch mit Auberginen, sondern herbstlich mit Kürbis und Schinken. Dazu schmeckt ein raffinierter Blumenkohl-Salat.
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Rezept für 4 Personen
Kürbis-Parmigiana
- 700 g passierte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe, geschält, angedrückt
- 1 Bd. Basilikum, grob gerupft
- 3 EL Olivenöl
- 1 kg Kürbis, in dünnen Scheiben geschnitten, z.B. Hokkaido
- 200 g gekochten Schinken, in Scheiben geschnitten
- 1 Mozzarella, gerupft
- 200 g Parmesan, gerieben
- 2-3 EL Olivenöl
- 3 EL Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Ein Backpapier auf ein Ofenblech legen. Die Kürbisscheiben darauf legen und mit einem Pinsel leicht mit Olivenöl bepinseln. Im vorgeheizten Ofen mit Ober-/Unterhitze bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einen Topf geben, den Knoblauch zufügen und nur leicht anbraten. Dann die Tomaten mit dem Basilikum untermischen, etwas salzen und 15 Minuten bei niedriger Wärme köcheln lassen. Anschließend, nach Wunsch, die Knoblauchzehe entfernen. Drei Esslöffel Parmesan mit drei Esslöffeln Semmelbrösel vermischen. Kürbis aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Eine Reine mit etwas Öl einfetten. 2 EL Tomatensoße auf dem Boden verteilen und mit etwas Parmesan bestreuen. Anschließend, wie folgt, schichten: erst die Kürbisscheiben einlegen, salzen und pfeffern, etwas Parmesan darüber geben, eine Schicht gekochten Schinken, Mozarella und darauf Tomatensoße geben. So weiter schichten, bis die Zutaten verbraucht sind. Mit den Kürbisscheiben beenden. Die Kürbisscheiben mit der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung bestreuen. Ein wenig Olivenöl auf der Oberfläche verteilen. Mit Alufolie oder einem Deckel bedecken und im auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Dann die Alufolie/Deckel entfernen und noch 20-25 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste auf der Oberfläche gebildet hat. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.
Blumenkohl-Salat
- 400 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
- 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 Zitrone, gepresst
- 1 EL Senf, mittelscharf
- 1 TL Honig
- 1 Knoblauchzehe, geschält, gepresst
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Blumenkohlröschen auf einem Blech mit Backpapier legen, mit etwas Olivenöl und wenig Salz vermischen. In dem auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Anschließend etwas abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln und Sellerie untermischen. In einem Schälchen aus Zitrone, Senf, Honig, Knoblauch, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing mischen und über dem Gemüse verteilen. Alles sehr gut vermengen und ca. 15 Minuten vor dem Servieren kaltstellen.
Anrichten
Kürbis-Parmigiana in Stücke teilen und mit dem Blumenkohl-Salat auf Tellern anrichten.