Wir in Bayern | Rezept Karotten-Nocken mit Orangen-Fenchel-Salat und scharfer Aioli
Abwechslungsreich, vegetarisch und raffiniert gewürzt, Franzisca Jacobs-Plötz setzt auf knusprige Karotten-Linsen-Nocken mit leicht orientalischer Note. Perfekte Ergänzungen sind ein Orangen-Fenchel-Salat und eine scharfe Aioli.
Karotten-Nocken mit Orangen-Fenchel-Salat und scharfer Aioli Format: PDF Größe: 122,56 KB
Für 4 Personen
Karotten-Nocken
- 130 g Karotten
- 200 g Linsen
- 300 ml Brühe
- 3 Zehen Knoblauch, geschält
- 60 g Eigelb, von 3 Eiern, Größe M
- Olivenöl
- 60 g Mehl
- geräuchertes Zwiebel- und Paprikapulver
- Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer
- Abrieb einer Zitrone
- 5 Zweige Petersilie
- 1 l Öl zum Frittieren
Zubereitung
Die Karotten vom Strunk befreien und der Länge nach vierteln. In eine ofenfeste Form legen. Den Knoblauch schälen, dazu legen, salzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 170 Grad Umluft etwa 45 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Linsen mit der Brühe in einen Topf geben und kochen, bis sie weich sind. Ggf. noch etwas Wasser, oder Brühe zugeben. Die Karotten mit der Hälfte der Linsen, den Gewürzen, der Petersilie und dem Zitronenabrieb in einem Mixer fein mixen und den Rest der Linsen, das Eigelb und Mehl zugeben. Einmal kurz vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
Den Topf mit dem Öl aufstellen und auf 160 Grad erhitzen. Mit zwei großen Löffeln eine Nocke formen - wie bei Grießnockerln - und zuerst nur eine Nocke zur Probe im Fett ausbacken. Dann probieren und eventuell die Masse noch nachschmecken. Dann nach und nach aus der ganzen Masse Nocken formen und backen, bis sie eine gleichmäßig bräunliche Färbung haben, das dauert ca. 3-5 Minuten. Auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen.
Scharfe Aioli
- 5 EL Mayonnaise
- 5 Zehen Knoblauch, geschält
- 200 ml Olivenöl
- Abrieb einer Zitrone
- 1 TL Tabasco
- Salz
Zubereitung
Vier Zehen Knoblauch zusammen mit dem Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie weich sind. Auskühlen lassen und zusammen mit den restlichen Zutaten zu einer geschmeidigen Aioli verrühren. Die letzte Knoblauchzehe fein reiben und roh mit hineingeben. Die Menge der Tabasco muss nach Geschmack variiert werden, je nachdem wie scharf man es mag.
Tipp
Wenn der Topf ofenfest ist, kann man den Knoblauch zum Beispiel auch zusammen mit den Karotten in den Ofen stellen und weich schmoren.
Orangen-Fenchel-Salat
- 2 Fenchelknollen
- 5 Orangen
- 1 rote Zwiebel, geschält
- 1 TL Rosmarin, Nadeln sehr fein gehackt
- Kerne von ¼ Granatapfel
- 1 weißer Chicorée
- 1 roter Chicorée
- Salz, Pfeffer
- Ahornsirup
- Olivenöl
Zubereitung
Die Orangen filetieren, den Saft in einer Schale auffangen und die Filets halbieren. Den Fenchel und die Zwiebel in feine, gleich große Würfel schneiden und zusammen in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, dem Orangensaft und Ahornsirup abschmecken. Rosmarin zugeben und gut durchmischen, 20 Minuten stehen lassen. Den Chicorée vom Strunk befreien und die Blätter einzeln abzupfen, die großen Blätter diagonal längs halbieren, die kleinen ganz lassen. Die Orangenfilets mit den Granatapfelkernen und dem Chicorée zum Fenchel geben und alles vorsichtig unterheben.
Anrichten
Orangen-Fenchel-Salat in tiefe Teller in der Mitte aufhäufen. Je vier Karotten-Nocken rundherum anlegen und die Aioli in einer Schale extra dazu reichen.