Wir in Bayern | Rezept Ravioli mit zweierlei Pesto und Tomatensalat
Deborah Ferrini Kreitmair verrät eines ihrer liebsten Nudelrezepte: Ravioli gefüllt mit Ricotta und Parmesan, dazu ein Pesto auf Mandel-Minze-Basis und eines mit getrockneten Tomaten. Abgerundet wir alles mit einem Tomatensalat.
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Für 4 Personen
Nudelteig
- 400 g Hartweizenmehl, 2 x gemahlen (im Handel auch als "Semola rimacinata" erhältlich)
- 200 ml Wasser, lauwarm
- ½ TL Salz
Zubereitung
Mehl auf eine Fläche streuen. Eine Mulde in der Mitte des Mehls formen. Salz und 30 ml Wasser zufügen. Den Teig mit den Fingerspitzen langsam mischen. Dann immer wieder etwas Wasser (aber immer ganz wenig) zugießen und verkneten, insgesamt 10 Minuten kräftig durchkneten. Wichtig ist, dass man das Wasser langsam dazu gibt, sodass das Mehl es aufnehmen kann. Der Teig soll weich und warm sein und nicht mehr an den Händen kleben, dann ist er fertig.
Ravioli-Füllung mit Ricotta und Parmesan
- 350 g Ricotta, falls zu nass, ca. eine halbe Stunde abtropfen lassen
- 40 g Parmesan, gerieben
- 1 TL frische Thymianblätter, fein geschnitten
- Muskatnuss nach Geschmack
- Salz, Pfeffer
- evtl. 1-2 EL Semmelbrösel, aber nur für den Fall, dass der Ricotta zu nass ist
Zubereitung
Ricotta in einer Schüssel verrühren, bis er cremig ist. Parmesan, Thymian und Muskatnuss hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze gut vermengen. Falls die Mischung zu feucht ist, mit einem Esslöffel bis maximal zwei Esslöffeln Semmelbrösel vermischen.
Ravioli machen
Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen, auf der oberen Hälfte des Teiges mit einem Kaffeelöffel oder einem Spritzbeutel in ca. 5 cm Abstand die Füllung auftragen. Ränder etwas befeuchten, untere Hälfte der Teigplatte hochklappen und die Luft vorsichtig herausdrücken. Mit einem Ausstecher oder dem Messer Ravioli ausschneiden. Ravioli im gut gesalzenem Wasser 3-4 Minuten ziehen lassen.
Mandel-Minze-Pesto
- 4 EL Olivenöl
- ½ Knoblauchzehe, wer möchte
- 50 g blanchierte Mandeln, geröstet, grob zerhackt
- 40 g Minzeblätter und ein paar Blätter zum Garnieren
- 50 g Parmesan, gerieben
- Abrieb von ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
In einem Behälter Mandeln, Minze, Parmesan, evtl. Knoblauch, Öl, etwas Salz und Pfeffer geben und mit einem Zerkleinerer alles fein mahlen, bis eine glatte Creme entsteht. Falls die Konsistenz etwas trocken wirkt, noch einem Esslöffel Olivenöl dazugeben. Zuletzt den frischen Zitronenabrieb untermischen.
Pesto mit getrockneten Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- 100 g getrocknete Tomaten, im Glas mit Öl (abgetropft) oder nur getrocknet und gewaschen
- 10 Blätter Basilikum
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 Knoblauchzehe, geschält, halbiert
- 20 g Pinienkerne, geröstet
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Wenn Sie getrocknete Tomaten ohne Öl verwenden, dann lassen Sie diese für zwei Stunden im Wasser einweichen und entsalzen. Danach die Tomaten unter kaltem Wasser spülen, auf ein Geschirrtuch legen, kurz trocken reiben und anschließend vierteln. Getrocknete Tomaten sind sehr salzhaltig, da sie in der Sonne mit viel Salz getrocknet werden. Durch diese Prozedur entnimmt man den Tomaten etwas Salz. Tomaten, Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne in einen Behälter geben. Mit einem Zerkleinerer/Mixer alles pürieren. Anschließend Parmesan und Olivenöl hinzufügen und weiter zerkleinern, bis eine körnige Creme entsteht. Bevor Sie das Pesto mit Salz würzen, kosten Sie, ob es nicht schon salzig genug ist. Zuletzt nach Geschmack pfeffern.
Tomatensalat mit Frühlingszwiebeln und Basilikum
- 25 Kirschtomaten, halbiert
- 3 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
- 8 Basilikumblätter
- 2 EL Balsamico-Essig
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten gut vermischen und mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer würzen. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.
Anrichten
Gefüllte Ravioli mit zweierlei Pesto und Tomatensalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.