Kochtipp Pfifferlinge putzen - Tipps vom Profi
Pilze können auf viele Arten geputzt werden, mal mit der Pilzbürste, mal mit einem Pinsel, einige schwören auch auf ein Mehlwasserbad. Spitzenkoch Alfred Fahr verrät uns, wie er seine Schwammerl am schnellsten sauber macht.
Alfred Fahr
"Ich säubere die Stiele der Pfifferlinge mit einem kleinen Messer. Bereite ich dagegen eine Schwammerlsoße zu, wasche ich die Pilze einfach ab.
Wenn man Pfifferlinge grundsätzlich wäscht, kann es sein, dass sich die Schwammerl vollsaugen. Dann muss man zusehen, dass die Pfanne richtig heiß ist, bevor man die Pilze anbrät und dass man nicht zu viele Pilze auf einmal in der Pfanne anbrät.
Und eines ist Pilzfans klar: Große Pilze, wie die Steinpilze, sollten nie gewaschen werden."