Wir in Bayern | Rezept Honigkuchen-Karamell-Würfel
Honigkuchen gehört für Martin Rößler unbedingt zur Weihnachtsbäckerei. Deshalb hat er Honigkuchenteig-Würfel kreiert, mit einer Füllung aus cremiger Karamell-Ganache und überzogen mit Schokolade.
Honigkuchen-Karamell-Würfel Format: PDF Größe: 144,54 KB
- Backrahmen mit ca. 20 x 25 cm
- Backblech mit Backpapier
Honigkuchenteig
- 225 g Honig
- 60 ml Milch
- 60 g Zucker
- 9 g Natron
- 15 ml Wasser
- 30 g Butter
- 180 g Weizenmehl, Typ 405
- 180 g Roggenmehl, Typ 1150
- 10 g Lebkuchengewürz
- etwas Wasser für den Teig zum Bestreichen
Zubereitung
Honig, Milch und Zucker in einem Topf unter langsamem Rühren auf 60 Grad erwärmen. Die Masse abkühlen lassen. Natron im Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zur Honig-Mischung geben. Zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig danach doppelt so groß wie die Rahmengröße ausrollen, am besten gleich auf dem Backpapier. Dünn mit etwas Wasser bepinseln und mit einer Gabel ein paar Mal einstechen, damit sich beim Backen keine Luftblasen bilden. Auf der mittleren Schiene im Backofen bei 180 Grad Umluft für ca. 10 Minuten backen. Nach dem Backen die Teigplatte mit dem Backpapier vom Blech nehmen und mit einem feuchten Geschirrtuch bis zur Weiterverarbeitung abdecken.
Tipp
Wer möchte, kann die Honigkuchenplatten auch mit einer Rum- oder Orangenlikörtränke leicht tränken. Dazu 50 ml Wasser mit 50 g Zucker kurz aufkochen, auskühlen lassen und 50 ml vom gewünschten Alkohol dazugeben, vermischen und mit einem Pinsel die gebackene Honigkuchenplatte benetzen.
Karamell-Ganache
- 70 g Zucker
- 180 ml Sahne
- 20 g Butter
- 250 g Zartbitterkuvertüre
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Den Zucker in einem Topf geben und erhitzen, bis der Zucker anfängt sich aufzulösen und zu karamellisieren. Dabei nur wenig rühren. Ist der Zucker goldgelb, dann die Sahne langsam unter ständigem Rühren dazugeben und alles nochmal aufkochen, bis das Rahmkaramell glatt und klumpenfrei ist. Dann die Butter und das Salz dazugeben und diese auch noch verrühren. Jetzt die Masse auf ca. 50 Gad abkühlen lassen und dann über die klein gehackte Schokolade gießen. Kurz warten und dann langsam und vorsichtig den Ganache glatt rühren. Die Schokoladenstückchen müssen komplett aufgelöst sein.
Füllen
- Honigkuchenplatte
- Karamell-Ganache
- Rahmen
Zubereitung
Die Honigkuchenplatte in 2 Platten teilen und eine in den Rahmen legen. Dann den Ganache hineinfüllen und glatt streichen. Die zweite Platte drauflegen und andrücken. Für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen - besser über Nacht. Dann mit einem scharfen Messer in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Diese bis zum Überziehen wieder kalt stellen.
Überziehen der Würfel
- 400 g Zartbitterkuvertüre
- 50 g Vollmilchkuvertüre
- kleine Weihnachtsdeko wie goldene Sternchen oder so…
Zubereitung
Die Zartbitterkuvertüre temperieren. Mit Hilfe einer Pralinengabel die Würfel überziehen und je nach Wunsch ausdekorieren. Streudekor sollte noch aufgebracht werden, bevor die Schokolade fest wird. Alternativ mit der Vollmilchschokolade kleine Bäume aufspritzen - oder beschriften, wie z.B. 'Frohe Weihnachten' mit einzelnen Buchstaben!
Martin Rößler wünscht Ihnen viel Spaß beim Nachbacken!