Wir in Bayern | Rezept Schoko-Nuss-Kugeln und Himbeer-Kokos-Kugeln
Ein Grundteig, zwei Plätzchenrezepte! Während der Teig bei Carola Deichls Schoko-Nuss-Kugeln mit Karamellcreme und den Himbeer-Kokos-Kugeln mit Himbeerganache gleich bleibt, variieren Füllung, Guss und Topping.
Schoko-Nuss-Kugeln und Himbeer-Kokos-Kugeln Format: PDF Größe: 120,47 KB
40 Stück von jeder Sorte
Teig
- 200 g Butter
- 300 g Zucker
- 0,5 TL Salz
- 2 Eigelb
- 360 g Mehl
- 3 EL Milch
- 25 g Kakaopulver
- 25 g Kokosflocken
- 2 Eiweiße
- 1 Tasse gehackte Haselnüsse
- 1 Tasse Kokosflocken
Zubereitung
Butter, Zucker und Salz verrühren. Eigelb untermischen und Mehl sowie Milch abwechselnd unterkneten. Den Teig danach halbieren. Für die Schoko-Nuss-Kugeln in die eine Hälfte des Teiges das Kakaopulver einkneten, für die Himbeer-Kokos-Kugeln in die andere Hälfte die Kokosflocken einkneten. Beide Teige, gut abgedeckt, mindestens 2 Stunden kühl stellen.
1. Schoko-Nuss-Kugeln
- 1 Eiweiß
- 1 Tasse gehackte Haselnüsse
Zubereitung
Den Ofen auf 165 Grad Umluft vorheizen. Teig zu kleinen Kugeln rollen, ca. 40 Stück. Mit Eiweiß bestreichen. Den Schokoteig in Haselnüssen wälzen. Kleine Mulden eindrücken, z. B. mit dem Stiel eines Kochlöffels. Ca. 10-12 Minuten backen und danach gut auskühlen lassen.
Karamellcreme
- 130 g Zucker
- 40 ml Wasser
- 150 g Sahne
- 35 g Butter
- 0,5 TL Salz
Zubereitung
Den Zucker mit dem Wasser im Topf erhitzen, bis der Zucker hellbraun karamellisiert. Mit Sahne ablöschen – dabei vorsichtig sein, es dampft sehr stark! Butter und Salz einrühren und die Karamellcreme ca. 15 Minuten köchelnd eindicken. Abkühlen lassen. In die Mulde der Schokokugeln die Karamellcreme einfüllen.
Fertigstellen
- Haselnusskerne
- Ca. 40-50 g dunkle Kuvertüre
Zubereitung
Die Kuvertüre schmelzen und in Tupfen auf die Karamellcreme spritzen. Auf die Schokokugeln jeweils einen Haselnusskern setzen. Die Kugeln vollständig trocknen lassen.
2. Himbeer-Kokos-Kugeln
- 1 Eiweiß
- 1 Tasse Kokosflocken
Zubereitung
Den Ofen auf 165 Grad Umluft vorheizen. Teig zu kleinen Kugeln rollen, ca. 40 Stück. Mit Eiweiß bestreichen. Den Kokosteig in Kokosflocken wälzen. Kleine Mulden eindrücken, z. B. mit dem Stiel eines Holzlöffels. Ca. 10-12 Minuten backen und danach gut auskühlen lassen.
Himbeerganache
- 130 g Himbeerpüree
- 110 g dunkle Kuvertüre
- 25 g Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Himbeerpüree und Salz im Topf aufkochen und über die kleingehackte Kuvertüre geben. Mit einem Pürierstab blasenfrei glatt mixen. Zimmerwarme Butter zugeben und untermixen. Gut abdecken und abkühlen lassen. In die Mulde der Kokoskugeln die Himbeerganache einfüllen.
Fertigstellen
- Kokoschips
- Ca. 40-50 g dunkle Kuvertüre
Zubereitung
Die Kuvertüre schmelzen und in Tupfen auf die Himbeerganache spritzen. Auf die Kokoskugeln jeweils ein Kokoschips geben. Die Kugeln vollständig trocknen lassen.
Tipp
Die Himbeer-Kokos-Kugeln sind gekühlt 4-6 Wochen haltbar, die Schoko-Nuss-Kugeln bis zu 2 Monaten.