Wir in Bayern | Rezept Gebackenes Forellentatar mit Rote-Bete-Salat
Andreas Geitl verrät Ihnen ein raffiniertes Forellenfilet-Rezept. Zuerst wird der Fisch zu Tatar verarbeitet, zu Kugeln geformt und dann im Weißbrotmantel knusprig ausbacken. Dazu schmeckt ein lauwarmer, würziger Rote-Bete-Salat.
Gebackenes Forellentatar mit Rote-Bete-Salat Format: PDF Größe: 179,51 KB
Rezept für 4 Personen
Gebackenes Forellentatar
- 400 g Forellenfilet, gerne rotfleischig, ohne Haut und Gräten
- 50 g Schalotten, geschält, klein gewürfelt
- 100 ml Weißwein, alternativ: Wasser mit einem Spritzer/TL Zitronensaft
- 1 TL Meerrettich
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 150 g Weißbrot ohne Rinde
- 800 ml Rapsöl (kann man danach weiterverwenden)
Zubereitung
Weißbrot in möglichst kleine Würfel schneiden. Schalottenwürfel in Weißwein kochen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Abkühlen lassen. Forellenfilet ggf. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen und am besten in sehr kaltem Zustand in kleine, ca. 3 mm große Würfel schneiden. Tatar mit den Weißweinschalotten, Salz, Pfeffer, Zucker, Meerrettich, Zitrone und einem Schuss Olivenöl anmachen. Ca. 40 g große Kugeln formen. Die Kugeln in den Weißbrotwürfeln wälzen, gut andrücken, so dass das Forellentatar komplett mit Brot umhüllt ist. Die Kugeln in reichlich Öl knusprig ausbacken.
Rote-Bete-Salat
- 300 g Rote Bete, frisch gekocht, geschält, alternativ: vorgegarte Bete
- 20 ml Olivenöl
- 50 Gemüsezwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 1 TL Ingwer, klein geschnitten
- 150 ml Apfelsaft
- Salz, Zucker, gemahlener Kümmel
- 1 TL Honig
- ca. 30 ml Apfelessig oder Obstessig
- ½ TL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt
- 50 g Stangensellerie, fein geschnitten
- 50 ml Olivenöl
Zubereitung
Rote Bete in etwa ca. 2 mm dünne mundgerechte Scheiben schneiden. Zwiebeln in Olivenöl andünsten, Ingwer und Apfelsaft zugeben und zwei Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel, Essig und Honig pikant abschmecken. Die warme Marinade ganz leicht mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Rote-Bete-Scheiben und rohen Stangensellerie zugeben. Das restliche Olivenöl einrühren und final abschmecken mit den genannten Gewürzen.
Garnitur
- 50 g Frisée-Salat
- optional 150 g Naturjoghurt
Anrichten
Das knusprig gebackene Forellentatar mit dem warmen Rote-Bete-Salat anrichten. Wer möchte, mit etwas Frisée-Salat garnieren und jeweils einen Klecks Joghurt dazu reichen.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Andreas Geitl!